#生活好物分享家#炒土豆絲十人九錯，難怪粘鍋不脆不好吃，快看酒店廚師怎麼做的。親愛的好朋友們 大家好，我是大廚江一舟，今天又到了，給大家分享美食的時刻了，你們準備好了嗎？
炒土豆絲是一道再家常不過的菜肴了，但是越是簡單的食材，想做好吃就越困難，有些朋友自己在家炒的土豆絲，粘鍋不脆不好吃，關鍵原因就是你沒有掌握好這三招，作為酒店廚師的我，今天就教給大家最正确的做法以及三個小妙招，學會之後保證大家炒的土豆絲不粘鍋脆嫩好吃，接下來直接給大家上幹貨了。
妙招1、土豆絲提前淘洗兩遍以上。
很多朋友切好的土豆絲，直接焯水或者直接下鍋炒了，其實這樣是不對的，應該将切好的土豆絲，放在清水中，淘洗上兩遍以上，用手抓洗幾遍，洗掉土豆中的澱粉，這樣炒出的土豆，才會不粘鍋成坨，口感脆嫩，大家一定要記好。
妙招2、土豆絲必須焯水。
咱們在家做炒土豆絲時，容易犯一個錯誤，經常把切好的土豆不處理，直接就下鍋炒了，這樣就算你清洗的再幹淨，土豆中的澱粉還是會有殘留，咱們将土豆絲淘洗兩遍以上後，鍋中燒水，開水下鍋将土豆絲燙個30秒，然後撈出來，這樣才能有效地去除多餘的澱粉，這一點大家一定要記好。
妙招3、能放陳醋就不放白醋。
為什麼酒店裡炒的土豆絲，醋香味濃郁，關鍵的原因就在這，咱們大家老是想讓菜品過于美觀，以為炒土豆絲放白醋就可以了，其實咱們在家做，就放陳醋就行，很多酒店裡也都是放陳醋，因為陳醋是食物自然發酵的，醋香味口感更醇厚，炒出來的味道更香。
接下來是炒土豆絲的正确步驟。
1、将土豆絲切好後，放在清水中淘洗上兩遍控幹水分備用。将青紅尖椒切絲，切上點蔥花，蒜片幹辣椒段，接下來開始上火制作。
2、首先鍋燒清水，水開後将土豆絲下鍋燙30秒後立刻撈出，時間不要過長，以免土豆絲不脆嫩，接下來咱們開始烹饪調味。
3、首先過熱加入少許底油，将蔥蒜幹辣椒段下入鍋内炒香，再将青紅尖椒下鍋，炒出香辣味後，烹入一勺陳醋，加入一勺精鹽，一勺雞精，一勺味精，然後燙好的土豆絲下鍋，開大火翻炒一分鐘，即可出鍋裝盆盛菜。
看到這裡，相信大家一定知道，飯店的酸辣土炒土豆絲，為什麼這麼好吃脆嫩不粘鍋了吧，就是因為我上面講的這些細節，以及正确的步驟，大家隻要記好，保證大家做出的味道也一定特别好吃。
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