牛雜，又稱“牛雜碎”，是牛内髒的統稱，是發源于老西關地區的一道傳統美食。牛雜由于其蛋白質較高，營養豐富，且很容易被胃腸吸收，是有益于健康的絕佳食品。調味品是比較多的，要做成香辣的感覺，幹辣椒和火鍋底料是不能少的。

香辣牛雜煲

用料：

牛肝、牛肺、牛心、牛肚、牛肉、牛肉丸、白水豆腐一塊、火鍋底料1/4包、料酒2勺、蚝油1勺、生抽半勺、白胡椒粉半勺、白糖3克、洋蔥半個、生姜1塊、大蒜6瓣、花椒粒20粒、香葉3片、幹辣椒3個。

做法步驟：

1.買的是這種半成品的牛雜，有牛肺、牛肝、牛肚、牛心，還有一點羊腸。

牛雜

2.又加了一點牛肉，為了讓牛肉嫩滑一些，用生姜、蚝油、料酒、鹽腌制了一會，又放了一點生粉，将牛肉抓勻。

牛肉加入生粉抓勻

3.喜歡吃牛肉丸的，也可以買點放進去一起煮。

加入牛肉丸

4.将這些食材放入鍋裡，加入清水，放入料酒、洋蔥、生姜，焯水去腥去異味。

加入佐料去腥

5.水燒開了，上面一層浮沫和雜質，這些都是腥味的源頭，一定要清除掉哦。

撈掉浮沫

6.将牛雜撈出，用熱水沖洗幹淨，如果用冷水的話，食材會忽冷忽熱，影響口感。

7.洋蔥切塊，生姜切片，大蒜輕拍一下留着備用。

8.鍋裡放油，放入洋蔥、姜、蒜、火鍋底料、香葉、花椒粒、幹辣椒，小火炒香。

9.加入料酒繼續翻炒。

10.将準備好的牛雜倒進鍋裡進行翻炒，讓其裹滿油汁。

11.加入蚝油、白糖、白胡椒粉、生抽翻炒，色澤就出來了。

12.加入熱水，蓋上鍋蓋，中小火焖20分鐘左右。

13.期間我還放了一些白水豆腐，喜歡吃的朋友可以買塊放進去一起煮哦，味道極好。

14.20分鐘後，豆腐入味了，牛雜成熟了，香味也飄出來啦，放入蒜苗，關火出鍋，看着滿滿的食欲感。

15.色澤誘人、味道香辣，香氣四溢。

16.牛肚筋道爽口。

17.牛肉香辣過瘾。

18.牛肉丸Q彈鮮美。

19.有木有流口水呢，簡單、好吃、下飯喔～。

牛肚的營養功效：

有補虛、益脾胃的作用；治病後虛羸，氣血不足，消渴，風眩。牛肚，味甘、性溫；歸脾、胃經。補虛赢；健脾胃。主病後虛赢；氣血不足；消渴；風眩；水腫。

技巧總結：

1.炒香料的時候一定要小火哦，糊了就會有點苦，影響口感。

2.中小火焖的時間可以适當延長15-20分鐘，想吃炖的爛點，可以延長焖的時間。

3.我加了白水豆腐，你們可以放入蘿蔔一起炖哦，或者其他的也行哦。

好了，今天的美食菜譜就分享到這裡，喜歡我就請點個贊關注我吧。如果您有不同的做法和建議，歡迎在評論區留言，感謝您的閱讀，我們下期再見。

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