是指每斤有多少隻海參,海參的頭數越少海參就越大。海參,又名海鼠、沙參、海黃瓜等。在分類上屬于棘皮動物門,海參綱。全世界約有1100多種,我國約有120多種,絕大多數海參不能食用。據統計,全世界有40種可食用海參。我國可食用海參20種。其中以黃海、渤海的刺參最名貴。
海參在6億多年前的前寒武紀就已經存在。直至三國時期,才有正式的文獻記載。吳國瑩的《臨海水異物志》記載:“土肉如小兒臂大,長五寸,中有腹,無口目,有三十足,炙食”。其中“土肉”就是指海參。明朝萬曆年間謝肇制著的《五雜俎》中就有關于海參的記載:海參在遼東海濱有之,其性溫補,故曰海參。到了清代,海參已作為名門貴族高級宴席的美味佳肴了。
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