嘿！大家好，我是卷毛。炸酥肉大家喜歡吃嗎？它一般都是由裡脊肉制作裹上雞蛋面粉等配料，放進寬油裡炸制而成，在北方，過年的時候都會有着一道菜，吃起來外酥裡嫩，要是撒上一點辣椒，那增加了一絲辣爽的味道，金黃外皮裡包裹的鮮嫩的豬肉，既可以當零食又可以當成菜，濃郁的肉香讓人吃了還想吃。

每當我們去外面吃火鍋時，總是會在菜單上看到小酥肉這道菜，愛吃的朋友總是要點上一盤的，但是一盤小小的酥肉，在外面賣得還挺貴的，也不可能經常去吃。那麼現在也快過年了，不如自己學着做起來，想吃多少就做多少，還可以根據自己的口味去調節，那不是比去外面吃好多了。為了過年的時候想吃炸酥肉就吃炸酥肉，于是卷毛向30年四川大廚學習了炸酥肉的正宗做法，原來調糊加水是關鍵，這樣炸酥肉個個不回軟，讓我們一起學起來吧！

【食材準備】：豬肉 生姜 大蔥 料酒 食用鹽 胡椒粉 花椒 玉米澱粉 紅薯澱粉 面粉 蛋黃 啤酒 小蔥 大蒜 食用油

第一步：腌制豬肉塊。做炸酥肉一般現在的是裡脊肉或五花肉，炸出來的肉比較嫩，如果喜歡吃瘦的那就現在裡脊肉和前胛肉來制作。買回來的肉我們先用清水洗幹淨，再放到案闆上用刀切成小塊，不要切得太大塊了，肉切太厚不容易炸熟。肉切好之後放到一個大碗中，加入切好的生姜、大蔥、料酒，再加入少許的食用鹽，一勺胡椒粉、少許的花椒。接着把手洗幹淨，用手去抓拌豬肉，讓所有的香料融合到豬肉裡，抓拌均勻放着腌制半個小時。

第二步：調挂糊。準備一個比較大的碗，倒入幾勺玉米澱粉，再倒入幾勺紅薯澱粉，接着再來一勺面粉，再打入三個蛋黃，蛋清不需要，加入蛋清會回潮變軟，這頓吃完下頓就不好吃了。加入這些食材之後，用筷子把它們攪拌均勻，可以邊攪拌邊加入一些啤酒，可以不要加水哦！加水炸出來的酥肉會不夠酥脆，加入少許的啤酒之後繼續攪拌，直到将所有的食材攪拌成糊狀就可以了。

第三步：肉裹上面糊。半個小時後，剛剛正在腌制的肉已經好了，把裡面的蔥姜蒜一起挑出來，不需要留着去炸，挑出來後把面糊倒進去，用筷子去攪拌裡面的食材，讓每一塊豬肉都能裹上面糊，這裡建議大家選擇大一點的碗，這樣比較好攪拌，攪拌好之後留着發酵一個小時。

第四步：寬油炸肉。接下來起鍋燒火，把鍋裡殘餘的水分燒幹之後，再倒入大量的寬油，等油燒熱後，用筷子去試一下油溫，如果筷子上有冒泡的現象，說明油溫就足夠了。接着把發酵好的豬肉快放進去，如果你的鍋夠大，那麼可以一次性放進去，放進去的動作要輕，小心油濺到身上被燙到。

第五步：美味達成。豬肉放進去後改為中小火慢慢炸，輕輕地用筷子去攪拌豬肉，将豬肉炸至定型，大概炸個五六分鐘，把肉的表面炸至微黃，看到肉浮在油面上時，就說明酥肉已經熟了。接着用密漏網把酥肉撈出來，裝到一個盤裡備用，這時我們開大火把油再次燒熱，把酥肉倒進去再複炸一遍，這次不需要炸太久，炸個七八秒就可以撈出來了。這樣炸出來的酥肉表面焦黃，吃起來外酥裡嫩，大人小孩都愛吃哦！

以上就是今天的全部分享，30年四川大廚的炸酥肉的正宗做法你學到了嗎？這樣炸出來的酥肉個個酥脆也不回軟，留着下頓吃同樣外酥裡嫩，你一定要試試。如果您也喜歡今天的分享，别忘了給卷毛點贊 轉發，關注卷毛，下期繼續分享更多美食小妙招。

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