相信喜歡吃江湖菜的朋友對這道菜一定不陌生，尖椒雞這道菜最大的特色在于，需要在一大堆辣子裡面去挑雞吃！當然，這并不能怪店家太摳舍不得雞肉，而是因為隻有了足量的青椒才能讓青椒味浸入雞肉裡面，讓這道菜在口味上得到升華。江津尖椒雞選用的雞是公雞，辣椒選用青尖椒和朝天椒，做法其實不難，一起來看看吧。
江津尖椒雞的做法：
材料：公雞、尖椒150克 朝天椒5個
調料：食鹽2茶匙、醬油1湯匙、雞粉1/2茶匙、姜1塊、蒜6瓣、香油1/2湯匙、澱粉1/3湯匙、黃酒1/2湯匙、五香粉1/2茶匙、菜籽油6湯匙、白糖1/2茶匙、鮮花椒1把
步驟：
1.尖椒和朝天椒洗淨後，切成粒，生姜大蒜切末或者片。
2.雞洗淨，然後用剪刀剪下胸背及腿部的大塊肉，剩下骨頭(骨頭可用來炖湯)。
3.将雞肉切成丁。
4.把幹澱粉、醬油、黃酒、五香粉、1茶匙鹽放入雞肉。
5.抓勻雞肉，腌制10分鐘。
6.淨熱鍋，倒入菜油，油燒至冒青煙時，溫火下入雞肉，把水分炒幹後盛出。
7.繼續溫火，将花椒炒香。
8.放入雙椒和姜蒜炒香。
9.下入雞丁，大火快炒30秒。
10.嘗嘗鹹淡，再放1茶匙鹽和白糖、雞粉炒勻，淋入香油推勻，起鍋。
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