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正宗四川肥腸面做法
選用清洗幹淨,煮至半熟的肥腸,切成塊。
香料下鍋炒香。
下入肥腸煸炒,加入白酒增香去異,繼續煸炒至水汽将幹。
加入郫縣豆瓣豆瓣炒至油色紅亮。
加入鮮湯燒開,加入糖色,精鹽,加蓋轉小火燒約一小時。
燒至肥腸軟熟并湯汁略少,加入蒜瓣,再燒十分鐘至大蒜軟熟。
面碗内舀入燒肥腸的原湯。
清水燒開後煮面。
将煮熟的面條挑入面碗,舀入适量燒好的肥腸,面上撒上蔥花即可。
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