說起韓餐，大多數人第一個想到的絕對是辣白菜，所以在很多人的概念當中，韓餐等于辣白菜。辣白菜是韓餐的典型代表，因為辣白菜易保存，烹饪方法多種備受人們喜愛，更重要的是，剛剛腌漬的辣白菜和發酵後的辣白菜口味截然不同，口感層次很豐富，白菜自身的甜味和天然發酵的酸味滿足了不同口味的吃貨。

關于泡菜的曆史衆說紛纭，其中有一種說法最為主流，相傳3000多年前，泡菜起源于中國，稱為“菹”，後傳入朝鮮，經過漫長的演變和改良，逐漸形成了今天以辣白菜為代表的韓式泡菜。韓國由于處在溫帶，冬天氣候寒冷，土地資源又相對匮乏，所以冰天雪地的冬天必須要儲存足夠的蔬菜過冬，這跟東北的儲秋菜有這異曲同工之妙，隻不過東北以酸菜著名，韓國以泡菜聞名。

據統計，韓國泡菜的種類有187種之多，其中白菜類的泡菜就有25種，泡菜的做法也是五花八門。因為媳婦是延邊人，與朝鮮半島隔江相望，所以飲食習慣也受朝鮮半島的影響，除了每天的正餐，還必須“整”點泡菜，今天就教大家做家庭版辣白菜，食材普通，過程簡單，做出來的味道卻和韓餐館有一拼，而且做好後送給鄰裡和親戚也是不錯的選擇。

【食材準備】：大白菜半顆、大蒜一頭、蘋果一個、梨一個、姜一小塊、糯米粉3勺、辣椒粉3勺。

【具體做法】：

1、因為東北家裡有暖氣放不下太多泡菜，所以我隻買了半顆白菜，如果買一整棵白菜，可以将白菜幫切開後用手将白菜掰開兩半，因為這樣掰，白菜的葉子才不會碎，然後先将白菜表面撒上一層薄薄的食用鹽。

2、扒開白菜的每一片葉子，在每片白菜葉上灑上食用鹽，要注意白菜根部也要灑上鹽，這個地方很容易忽略，然後在白菜上壓上重物，腌漬一夜，将白菜中的水分殺出來，有腌漬酸菜的石頭最好了，沒有的話就使用廚房的重物也可以，我用了我們家最沉的湯碗，雖然效果不如石頭，但可以解決燃眉之急。

3、将大蒜剝皮、姜去皮後切成小塊放入料理機中，因為我比較喜歡姜的味道所以多放了一些生姜，不喜歡生姜的朋友少放一些調味即可。

4、将梨和蘋果去皮後切成小塊放入料理機中，蘋果和梨去皮後口感會比較細膩，帶皮打成碎末也可以，口感可能會略差，泡菜腌料當中有蘋果皮和梨皮也容易變色，顔色會沒有那麼鮮豔。

5、先用慢速将蘋果、梨、大蒜、姜打成小碎塊，然後用快速将所有食材達成糊狀，我個人覺得越細膩口感越好。

6、将糯米粉中加入多半碗冷水，用筷子攪拌均勻，直至無塊狀物即可。

7、開小火，将沖好的糯米粉放入鍋中，順着一個方向不停攪拌，直至糯米粉沒有生粉味道，且糯米粉變成黏糊狀即可。

8、糯米粉粘稠到挂在炒勺上不掉即可，這一步驟要掌握火候，切不可心急。

9、将糯米粉晾涼後，加入辣椒粉、剛剛打好的果泥以及三勺糖，喜歡甜一點口感的可以多加一些糖。

10、将所有腌料當中的食材順着一個方向攪拌，攪拌好之後的腌料應該是略微稠一些，帶着蘋果和梨的清香味，攪拌均勻之後腌料就做好了。

11、将殺好水分的白菜用清水沖洗三遍，然後擠幹水分，将腌料抹在白菜上，要每一片都抹上醬料，掌握不好鹹度的朋友可以先嘗一下白菜的鹹度，在腌料中可以适當添加鹽或白糖調節辣白菜的甜度和鹹度。

12、辣白菜醬料抹成這樣就可以啦，放入保鮮盒當中在冰箱腌漬一晚就可以吃啦，如果喜歡吃酸酸口感的辣白菜就要多等一段時間了，但腌制品15天之内亞硝酸鹽的含量會呈增長走勢，所以腌漬15天之後吃是比較健康的。

13、拿出腌漬一宿的辣白菜，用剪刀剪成小塊，吃起來衛生又方便，配着米飯、烤肉味道都非常不錯，鹹辣酸甜，口感十分爽脆，經過天然發酵後，辣白菜會産生酸味，這時候的辣白菜用來炒飯、炖湯最好不過了，不說了，我要趕緊跟鄰居分享我的勞動成果去了。

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