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今天為大家分享一道家常面食“打鹵面”的家常做法，
打鹵面的做法多樣，風味不一，用料也多種多樣，随用料、做法不同，亦有不同風味。打鹵面分清鹵混鹵兩種，由于地域性的差異每個地方打鹵又各具特色，如果在搭配上爽滑筋道手擀面的話，那就更加美味了。
下面就為大家分享一道，家常最受歡迎的茄丁打鹵面做法，喜歡的朋友趕緊學習一下吧。
【茄丁打鹵面】
1.首先，我們準備洗淨的青茄子一個，把外皮削幹淨先切成厚片，再改刀成茄子丁放入盆中，加入少許白醋颠盆拌勻，白醋能防止茄子氧化變黑。
準備五花肉一小塊，先切成薄片再剁成肉粒。
2.大蔥白一段，破開後切成蔥花，生姜一塊切成姜末，大蒜兩粒拍撒後切成蒜末，喜歡吃蒜的可以多放一些，再準備剛壓出來的面條200克備用，也可以選用手工面，口感更勁道。
3.食材全部準備好以後，我們開始烹饪，鍋内燒油，充分滑鍋以後，倒出熱油，加入涼油，熱油滑鍋能防止炒肉粒時粘鍋。
4.把細肉粒倒入鍋中，用勺子打散，煸炒出裡面的油脂，把肉粒炒白炒香以後，倒入切好的蔥姜，炒出香味從鍋邊淋入料酒5克去腥，加入老抽2克提色，把色澤翻炒均勻。
5.倒入切好的茄子丁，翻炒一分鐘左右，茄子斷生後，從鍋邊淋入适量清水，開始調味加入食鹽2克，雞粉1克，胡椒粉2克，攪拌化開調料。
6.再淋入少許水澱粉開大火收汁，湯汁收成粘稠狀時即可出鍋，把炒好的臊子倒入盆中，放入切好的蒜末，攪拌均勻備用，蒜末出鍋後再放，能充分保留其獨特的香味。
7.鍋内燒水，大火把水燒開，放入準備好的面條輕輕的攪動，防止面條粘連，面條全部飄起以後，再煮1分鐘左右，面條稍微有一點白色的硬芯關火，面條在撈出的過程中，會全部熟透保持筋性。
撈出後用涼水沖洗幾下，控水備用，面條快速降溫，能保持勁道的口感，然後把控過水分的面條盛放在碗中，澆上臊子放上香菜，就能食用了。
技術要點：
1.茄子加白醋拌勻，能有效防止氧化變黑，或者在泡在清水中，隔絕空氣。
2.煮面條不能煮至全熟，留一層熟就關火。在盛出過程中，餘熱使面條全部煮熟，又保持了筋性。
我是阿飛，感謝大家對第一美食的支持，我們每天都有幾道家常菜供大家參考，喜歡做飯的朋友别忘記點關注，阿飛謝謝大家觀看。
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