我母親的老家是肥城，我之前在肥城的山裡吃過他們做的炒雞，味道讓人印象深刻，念念不忘，後來經過研究，才知道是變種的臨沂炒雞，這次正好買到了農家的走地大公雞，又仔細研究了之前問到的菜譜，終于成功複刻了這道菜。

By Brousski小豪

用料

• 雞肉 400克
• 美人椒 3根
• 紅彩椒 1個
• 豆瓣醬 2勺
• 甜面醬 2勺
• 蔥白 5段
• 姜片 5片
• 蒜瓣 4個
• 桂皮 1塊
• 香葉 3片
• 八角 2個
• 幹辣椒 2個
• 黃酒 2勺
• 料酒 1勺
• 醬油 1勺
• 花椒 10粒
• 藤椒 1把

做法步驟

1、大部分食材拍個全家福。雞塊用清水洗淨後用料酒泡上去腥。青椒切段，紅椒切滾刀塊。

2、兩勺豆瓣醬和甜面醬混合在一起，加入能夠沒過醬的黃酒，充分攪拌，準備炸醬。 這時候燒一壺開水，把雞塊放到漏網中瀝水。

3、鍋中熱油，最好用菜籽油或者花生油，比較香。爆香藤椒一把。一定要注意不要讓藤椒焦了，會發苦。

4、下入攪拌好的醬。

5、大火爆炒，到水分基本幹了，醬恢複濃稠（沒必要追求濃稠，覺得差不多就好，炸過了一樣會發苦）。

6、成品醬。

7、洗鍋，燒熱，加稍微多一點油，爆香香料。注意這一步也不要太久，香料炸太久。。。還會發苦如果掌握不好，就爆香後把香料先撈出來裝到料盒裡面，一會水煮的時候備用。

8、下入雞塊爆炒。 因為油溫很高，雞塊上又還有水分，所以這一步肯定會爆油，稍微颠鍋就會像這樣起火，注意防護，不過經常做菜的應該不是啥大問題。

9、很快火就滅了，繼續翻炒，如果不會颠勺，這裡可以把火調成中火，防止有些地方燒焦。

10、炒多長時間需要根據自己家的火力來定，一般要到雞塊完全變色，雞皮有一點點焦，雞肉收縮，骨頭伸出來，油變清澈，氣泡變少為止。

11、下入蔥姜蒜翻炒爆香。

12、沿鍋邊淋入料酒。

13、加入醬油。

14、下炒雞醬，翻炒均勻上色。

15、加入沒過雞塊的開水，放入料盒，大火3分鐘後轉小火焖30分鐘左右。如果是低齡三黃雞，這一步基本就熟了，不需要加這麼多水，加一點焖10分鐘估計就好了。

16、等到湯汁收到一定程度，下辣椒，開大火翻炒到斷生，就可以出鍋裝盤了。

17、裝盤，撒上蔥花。

18、我女朋友有個腦洞，說撒白芝麻會很好看，我家沒有了，希望大家可以試試。

19、醬香濃郁，口感鮮嫩，藤椒還有一點點的椒香麻辣，是一道味覺感受很豐富的菜。

小貼士

這道菜因為炒制過程中基本都是大火，一定要注意時間，所有調料炒過了都會發苦，嚴重影響口感。 鹽不需要加了，如果覺得太鹹，可以嘗試加半勺白砂糖，中和鹹味，提鮮增香。 如果沒有肉雞、公雞，就買三黃雞好了，不要用炖湯的母雞，會很難咬動。

雞肉的營養功效

雞肉性平、溫、味甘，入脾、胃經；可益氣，補精，添髓；用于虛勞瘦弱、中虛食少、洩瀉頭暈心悸、月經不調、産後乳少、消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等。

1.強身健體：雞肉的消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。

2.提高免疫力：現代社會中天天忙忙碌碌，常處于亞健康狀态的白領最好多吃一些，以增強免疫力，減少患病幾率。雞肉具有溫中益氣、補精填髓、益五髒、補虛損的功效，用于治療虛勞瘦弱、中虛食少、洩瀉頭暈心悸、月經不調、産後乳少、消渴、水腫等症狀。

3.補腎精：可緩解由于腎精不足所導緻的小便頻繁、耳聾、精少精冷等症狀。

4.促進智力發育：具有抗氧化和一定的解毒作用。在改善心腦功能、促進兒童智力發育方面，更是有較好的作用。

雞肉的飲食禁忌

1、食時不應飲湯棄肉。

2、禁忌食用多齡雞頭。

3、禁忌食用雞臀尖。

4、不宜與兔肉同時食用。

5、不宜與鯉魚同時食用。

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