江南人,沒有不愛吃筍的,我們城市周邊成片成片的竹林裡,最不缺的就是筍了。各類筍裡我尤其偏愛雷筍,因為它鮮嫩,容易入味,最主要是沒有“哈”味。
過年的時候,雷筍價格高,堪比牛肉,買兩株雷筍做一盤油焖筍,是可以上春節的餐桌,用來請客的,通常是醬肉熏魚剩下了,但那一盤油焖筍早被吃完了。相比魚和肉的“濁”,筍就是“清”。
雖說家家餐桌上都有它,但是做得好不好,是不是挂上了醬汁,還是有點差别的。今天來講一講做油焖筍的心得。
主料:雷筍2枝
輔料:油20毫升,老抽5毫升,生抽10毫升,糖1小勺
小貼士:雷筍下油鍋翻炒的過程非常重要,如果不怕油大,下油鍋炸1分鐘撈出,煮起來會更入味更漂亮。焖煮的時間不可過久,會軟塌塌不成形,因此不建議用高壓鍋做這道菜。
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