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紅燒羊的正确方法

美食更新时间:2024-09-29 00:42:54

　　1、食材：羊排2.5斤、青蒜适量、色拉油少許、食鹽适量、冰糖1湯匙、蔥2克、姜1塊、蒜适量、八角2個、花椒1小把、料酒2湯匙、生抽1湯匙、老抽2湯匙、香葉2片。

　　2、羊肉用流動的水沖洗幹淨表面血水，放在大盆中，用清水浸泡半小時，期間換水兩三次，泡出羊肉中的血水後，洗淨瀝幹備用。

　　3、鍋中放清水，羊肉冷水下鍋，中大火、不要蓋蓋子，煮開後，小火再煮五分鐘。

　　4、焯水後的羊肉撈出用流動的水沖洗幹淨，瀝幹。

　　5、青蒜切段姜拍碎，蔥打結，大蒜、香葉、大料、桂皮和花椒放入茶包袋裝好。

　　6、鍋中放少量油燒熱，爆香蔥姜蒜。

　　7、倒入羊肉塊煸炒出香味。

　　8、加入足量水，沒過羊肉，加入兩湯匙料酒。

　　9、加入兩湯匙老抽，一湯匙生抽，放入步驟4的香料包。

　　10、放入一湯匙冰糖。蓋上鍋蓋，大火煮開後轉小火，焖煮兩個小時左右至羊肉完全酥爛入味。

　　11、開蓋轉大火收濃湯汁，加一點雞精和少許鹽調好味道，撒上青蒜葉，蓋上鍋蓋焖一分鐘（這樣青蒜葉更綠葉更香），開蓋出鍋。

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