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扣肉做法和配料

美食更新时间:2024-06-28 17:31:14

　　1、主料：幹豇豆一大把，五花肉300克，輔料：老抽少許，醬油适量，生抽少許，料酒1勺，鹽适量，白糖1小勺，八角2個，桂皮1塊，香葉3片，大蔥1根，姜1塊，大蒜1頭。

　　2、幹豇豆扣肉的做法：幹豇豆一大把；帶皮五花肉一塊，刮掉表皮上的小細毛毛，清洗幹淨；

　　3、幹豇豆用溫水泡軟；五花肉同蔥段、姜片同入涼水鍋中，大火煮開後轉中火煮15分鐘；煮好的五花肉晾至溫熱時，用毛刷蘸老抽在肉皮表面刷幾遍，再用粗針或者牙簽在肉皮上紮洞，再刷老抽，這樣利于上色；

　　4、待表皮晾幹後，炒鍋中倒少許油，油溫6成左右時，将肉皮這面炸成琥珀色，這時候多多少少還會崩油，所以可以小火蓋蓋子炸1分鐘；将肉塊翻面，煎一煎瘦肉這面，再倒入适量醬油、生抽、鹽、少許白糖、八角、桂皮、香葉、蔥段、姜片、大蒜瓣，熱水，待水開後倒少許料酒；蓋蓋炖15分鐘，然後将肉塊撈出；

　　5、幹豇豆清洗兩遍後，用溫水泡軟；将泡軟的幹豇豆放入肉湯中，再根據口味撒鹽、倒醬油，蓋蓋子炖一會兒；

　　6、肉塊切成薄薄的大片；

　　7、取一個大碗，将肉片碼放在碗底一圈，一片壓一片，這樣倒扣出來後就很有層次感了；再将吸了肉湯的幹豇豆夾入碗中，蔥段姜片蒜瓣也很好吃，将肉湯也一塊倒入碗裡；将剩下的肉片均勻地碼放在表面；

　　8、大碗入蒸鍋中蒸1小時左右，肉片酥爛，入口即化，豇豆吸足了肉汁和油脂，油潤柔軟；取一個大碗扣在小碗上，然後迅速倒扣，漂亮又好吃的幹豇豆扣肉就閃亮登場了，表面撒點香蔥末，漂亮又香氣撲鼻。别猶豫了，趕緊也蒸一碗吧！

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