面條和茄子一起做，原來這麼好吃，我家隔三岔五做，每次吃光光

在我的記憶裡，小時候每到夏天天氣太熱，母親便會讓父親和一塊面，找出那根專用的大擀面杖，自制一些手擀面，母親則會去菜園子裡，摘些新鮮的蔬菜，比如芸豆、茄子、黃瓜等等，加點肉末或是雞蛋，做一鍋香噴噴的鹵子，這時候父親的手擀面也煮好了，過兩遍哇涼哇涼的井水，再澆上好吃的鹵子，瞬間胃口大開，我一口氣都能吃3碗。

後來我結婚後，有了兒子，那爺倆也是喜歡吃面條的，每每到了盛夏季節，打鹵面也是我家餐桌上經常出現的，而且尤其喜歡茄子肉末打鹵面，隔三岔五就得做一回，每次都吃光光。

我做的茄子肉末打鹵面，多放了一味調料，就是黃豆醬，這可是我母親教給我的，這樣做出來的鹵子格外好吃，曾經有同事吃過我做的茄子肉末打鹵面和我說：“面條和茄子一起做，原來這麼好吃，太解饞了！”嘿嘿，這個做法确實好吃啊。

要說夏天天氣熱，人容易蔫蔫的沒胃口，大魚大肉過于油膩，根本就吃不下，也會給腸胃增加負擔，來一碗打鹵面不但吃得舒服，開胃好消化，煮上一鍋面，再燒一鍋鹵子，做起來特别的省事，對煮婦來說真是不錯的選擇，下面把這個茄子打鹵面的具體做法分享一下。

【茄子肉末打鹵面】

所用食材：濕面條，茄子，豬梅肉

所用調料：鹽，植物油，生抽，老抽，料酒，黃豆醬，蔥蒜

制作步驟：

1、茄子我喜歡用這種紫皮茄子，口感更鮮嫩，豬肉最好選用梅肉或是五花肉，要帶點肥肉才更香。

2、茄子去皮切成小丁，梅肉切碎，準備點蔥蒜切碎。

3、炒鍋燒熱加植物油，下入豬肉煸炒至變色，加生抽和老抽各1湯匙，加黃豆醬2~3湯匙煸炒上色，再加蔥蒜末煸炒幾下。加了黃豆醬的茄子鹵，味道真的不一樣哦。

4、加入茄子煸炒一會，炒至茄子變軟。

5、加适量清水、少許鹽和料酒大火燒開煮一會。注意黃豆醬和生抽都有鹹味，鹽别加多了，避免過鹹。

6、看看茄子已經熟透，加少許水澱粉勾芡至湯汁粘稠關火。

7、鍋内加足夠的清水，加少許食鹽，待燒至鍋底開始冒小泡泡，放入面條煮熟，在煮的過程中可加兩次冷水，這樣煮出來的面條口感更筋道爽滑。

8、把煮好的面條過兩遍涼開水，撈出放入大碗中，加入2勺茄子肉末鹵子，拌好後就可以開吃了。

烹饪小貼士：

1、豬肉選擇帶點肥肉的會更香，另外加點黃豆醬，燒好的鹵子味道更鮮美，如果喜歡吃辣，可加點碎的杭椒。

2、煮面條的時候，不要等水開入鍋，在鍋底剛剛冒泡，水溫大約70度的時候，下入面條開始煮，中間記得加兩次冷水，這個煮出來的面條口感為最好。

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