冬季食補，羊肉是衆多吃貨們的心頭好了，羊肉屬于溫熱性食補肉類，含豐富蛋白質、維生素、鐵、硒、鋅等微量元素，肉質與豬肉牛肉相比更顯細膩，脂肪量低，肉瘦酥韌，而且肉味比牛肉還來得濃厚，并不像豬肉般食着肉味平平，而且羊肉不管炒焖、炖煮、還是涮火鍋，鮮美暖胃、驅寒進補的效果都不會降低。

但羊肉價格始終比豬肉貴，與牛肉相當，所以制作羊肉菜式不能馬虎，想好好吃羊肉，部位不能亂挑，很多人喜歡買羊腿、羊腩等肉量較多的肉部位，但其實像羊腿、羊腩這些羊肉部位還不算最好吃的，買羊肉時，行家專買“4個羊肉部位”，好吃又不虧，不懂吃才可惜，今天小鹿給大家探讨，哪些羊肉部位最好吃，最值得買。

◇ 一、羊蠍子

羊蠍子是羊的脊骨，因為整條脊骨被起出平放後形如蠍子，因此被稱為“羊蠍子”。

北方地區，羊蠍子深受歡迎，常用于制作紅焖、白湯、火鍋等适合熬湯的做法，羊蠍子部分肉量少，但細膩酥軟，脊骨内含大量羊脊髓，口感如豆腐般綿滑，那才是整隻羊的精華，炖的湯也特顯鮮美，味濃郁。

而且羊蠍子還以高鈣高蛋白。低膽固醇、低脂肪的“二高二低”特性，被稱為“補鈣之王”，鈣質吸收快，還滋補身體。

◇ 二、羊裡脊肉

羊裡脊肉位于脊骨後側緊靠着的一小條長肉，特點與豬裡脊肉、牛裡脊肉一樣肌肉纖維細長，口感細膩鮮嫩，屬于整隻羊中肉感最好的兩條瘦肉。

羊裡脊肉含脂肪量低、蛋白質含量高，肉質細嫩也使得此部位并不适合久炖，适合制作煎炒類的菜式，如香菜炒羊肉、羊肉炒飯等。

◇ 三、羊肋排

肋排肉部位，不管是什麼肉品種，都屬于“極品肉部位”，肋排部位的肉質肥瘦相間，細嫩酥軟，所含營養物質和維生均衡，進食羊肋排，對人體的各種營養，都能得到均衡補充。

别看羊肋排價格略貴，羊肋排能帶來絕佳口感，肥瘦有緻的特點，讓羊肋排上的肉質不柴不油膩，鮮嫩酥爽肉汁多，做法廣泛，涵蓋炒、燒、焖、烤、涮等做法，制作出來的羊肋排菜式，風味别具一番。

◇ 四、羊上腦

羊上腦位于羊脖子後靠近頭部的一小塊羊肉，肉質比羊裡脊肉還細嫩，帶有一定的脂肪量，并與瘦肉混合沉澱，使得羊上腦的肉質，切開能如大理石般的花紋，相當好看

緊緻卻富有彈性，耐咀嚼卻不老柴，有油脂卻不油膩，肥瘦兼備的口感，讓羊上腦部位最适合當涮火鍋的主打肉類，涮肉黨必食。

買羊肉時，行家專買“4個羊肉部位”，好吃又不虧，不懂吃才可惜，買羊肉不懂買哪些肉部位，專買肋排肉、羊裡脊肉、羊蠍子、羊上腦這4個羊肉部位絕對沒錯，尤其羊肋排和羊蠍子，熬羊肉湯鮮美濃香，嘗過一次，羊楠再也看不上了。

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