1.死面。直接用涼水和面，方便快捷，省時省力，比較筋道耐煮，适合做水餃、面條等，缺點不容易消化，涼了發硬。

2.發面。面粉中按一定比例加入酵母揉成團後經過一段時間發酵，至兩倍大後再使用，适合做饅頭、包子、發面餅等，口感比較喧軟，容易消化，适合老人、孩子和腸胃不好的人，缺點耗時比較長。

3.燙面。用80-100度的熱水和面，口感比較柔軟，适合制作蒸餃、烙餅、油炸糕等，缺點和面時粘手、粘案闆、粘盆，不好操作。

4.半燙面。一半用涼水和面，一半用熱水和面，然後把二者混合揉在一起，口感筋道又柔軟，适合烙蔥油餅、手抓餅等。

5.半發面。面粉中加入一定比例的發酵粉，但不完全發酵，也就是不發透，适合燒餅、千層餅等，口感沒有發面的暄軟卻比發面的筋道，而且比發面要節省時間，但是一定要控制時間，一般醒面20分鐘左右就行，時間長了就會變成全發面了。

6.半燙半發面。顧名思義，一半面加發酵粉和，一半面用熱水和，和成絮狀後将二者混合在一起揉成面團，進行發酵至兩倍大，這種和面法适用性比較廣，适合各種餅、韭菜盒子等，口感暄軟不粘牙，涼了不發硬。

今天就用半燙半發法和面做的燒餅，簡單易操作口感好，夾點肉吃更香，一起來看看吧！

300g普通面粉，平圴分成兩份，其中一份中加入3g酵母，用85g左右的清水，先攪成絮狀。

另一半中加入10g的玉米油，再加入70g左右的熱水，攪成絮狀。

然後把二者混合在一起揉成偏軟的面團。

建議：水不要一次加入，也不要全部加完，一點點地從中間加，邊加邊用刮刀把面粉往中間翻，這樣手上不會粘得到處是面粉了，攪成絮狀後，水就先不要再加了，等揉成面團時，看面團狀态，如果比較硬再把剩下的水再加入，如果面團夠軟就不用加了。

面團揉好後，蓋上保鮮膜發酵至兩倍大，趁發酵時間，準備點熟的白芝麻用擀面杖擀碎，再加少許鹽和椒鹽粉拌勻備用。

面發好後，放案闆上揉制排汽，然後用擀面杖擀成厚約0.5公分的長方形大面片，再在表面刷一層食用油灑上薄薄一層面粉，再把做好的芝麻椒鹽灑上去。

從一頭折疊起來，用手整理一下，盡量讓粗細一緻，用刀分割成均勻的六等份。

拿出一個面劑，把兩頭收口捏緊，用擀面杖依次把兩頭擀薄，再向上包起來。

翻個面，在光滑的那面刷一層水，沾上一層芝麻，再用擀面杖擀成薄餅。

全部做好後，蓋上保鮮膜醒發10分鐘。

電餅铛或平底鍋預熱，鍋中刷一層油，把餅放鍋中烙3分鐘後翻面烙3分鐘，再翻一次面兩面再各烙3分鐘。

從中間切下來，可作口袋餅，夾點剁碎的醬牛肉，蘸點黃豆醬，居然吃出了肉夾馍的感覺。

大家有沒有很想吃？想吃就來試試吧！

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