生粉什麼時候放入菜裡才好吃?做菜過程中,不同階段使用生粉的作用是不同的可以在腌生肉的時候加入生粉,讓肉炒出來口感更嫩滑也可以用于勾芡和上漿,這樣在遇熱糊化的時候,可以有吸水、粘附以及光滑潤潔的特點存在,今天小編就來說說關于生粉什麼時候放入菜裡才好吃?下面更多詳細答案一起來看看吧!
做菜過程中,不同階段使用生粉的作用是不同的。可以在腌生肉的時候加入生粉,讓肉炒出來口感更嫩滑。也可以用于勾芡和上漿,這樣在遇熱糊化的時候,可以有吸水、粘附以及光滑潤潔的特點存在。
在菜肴接近熟的時候,把調好的粉汁直接淋入到鍋中,讓汁液變得更加稠濃,還可以有效增加鹵汁對于原料的附着力,從而讓菜肴湯汁的粉性以及濃度都得到增加,可以大大的改善菜肴色澤以及口感。
生粉勾芡應該在菜肴九成熟的時候進行,過早的使用生粉,就容易導緻鹵汁出現發焦的問題,如果過遲使用生粉,這時候就容易導緻受熱的時間長,從而導緻菜肴失去脆嫩的口味。
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