今天要探的其實是一個人：他炸油條炸了将近40年，很多老杭州都是吃着他的油條長大的……吃貨大咖沈宏非把他的油條稱為最具有“空氣感”油條，名廚梁子庚也對這油條贊不絕口。。

　　他叫謝根生。聽說，今年9月，他就要退出江湖咯。

　　從路邊小店炸進五星酒店

　　說起來，謝師傅可是當年杭州首屈一指的油條高手陳咬麒先生的關門弟子。在1977年，他就跟随陳咬麒先生學炸油條。那時老師傅們做油條從不向新手透露配方，他們隻有在邊上傻看的份。後來陳先生看他是個踏實肯做事的人，什麼重活髒活都搶着去做，就會有意無意地教他點東西，他都牢記在心。

　　後來謝師傅去了武林門的曉味點心店工作。為了給機關和學校送貨，他每天2：30就要起床，五點前炸出至少3000根油條。備料、和面的工作其實在前一天就要搞定，夏天醒面要醒6個小時，冬天則要醒15小時，然後打筒、擀面、下條、壓條、下鍋一氣呵成。每天都要用掉5包面粉，一天基本能賣出5000多根油條。

　　2002年，他接到了一個電話，是當時黃龍飯店的廚師長打來的，“叫我去黃龍炸油條”。廚師長還說，一切都任憑他自己發揮。于是，謝師傅就朝着“極緻”的方向上去了。

　　衛生方面的嚴格要求自然不用說，尺寸上也定下了标準：長九英寸，腰圍三英寸，兩根油條的重量不多不少正好一兩半。試過七八種面粉，五六種油，嘗試過不同的配方，這時候，謝師傅炸出的油條和當初在小吃店裡已經有了大大的不同。

　　能夠吃出“空氣感”的好油條

　　據說，吃貨大咖沈宏非每次來杭州，都會吃他炸的油條。因為油條，他倆還成了朋友。沈宏非曾這樣形容：“謝師傅的厲害，在于他能在五星級酒店的一口大油鍋裡用符合五星級酒店嚴格要求的油炸出甚有街頭感覺的油條。所謂街頭感覺，我認為其實就是空氣感。”

　　說起來，為了吃到謝師傅這跟油條，小編昨兒個特意起早了1個小時（隻在每天早上10:00前供應）：這油條，入口很脆、很香，咬下去的時候會有熱騰騰的氣體出來充斥了整個口腔……果然是充滿了“空氣感”。

　　在這樣一個油條大家面前，小編忍不住問了一個困擾多年的問題，為什麼要把兩條面粘在一塊下油炸呢？謝師傅告訴我，單條面下油鍋時外表迅速變硬定型來不及膨脹，兩條面重疊的地方不直接接觸油，在内部不斷産生二氧化碳往外膨脹。就是說兩根油條中間的那個接觸面承擔了主要的任務，不斷向外膨脹變大。

　　最後，謝師傅還提醒大家，油條雖好，也不要貪嘴，一周最好隻吃一次，老幼孕以及恢複期病人不宜食用。

　　今年9月，油條哥就要退休啦

　　謝師傅炸了近四十年油條，也帶出了兩名得意門生，他把自己的經驗、秘訣毫無保留地告訴徒弟。他笑道現在已過花甲想出去享享清福，所以，9月中旬就要真正隐退了。

　　也就是說，你如果想吃到謝師傅親手炸的油條，可得把握好機會咯~

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