老幹媽炒飯

　　對于無辣不歡的人來說，辣椒醬這種東西是家中必備神器。辣椒醬的品牌有很多種，經常會嘗鮮新品牌的辣椒醬，但是多年摯愛不離不棄的隻有老幹媽。老幹媽辣醬可以怎麼吃？拌着吃、炒着吃、蒸着吃，反正怎麼吃都好吃！炒飯的時候來勺老幹媽，感覺瞬間升華了炒飯的靈魂。

　　老幹媽炒飯

　　炒飯是處理剩米飯的一種絕佳方式，一道美味的老幹媽炒飯，雞蛋金黃、潔白的米飯粒吸收了老幹媽的紅油和醬香，變得變得紅潤油亮，更有食欲。雖然騰訊食堂的老幹媽拌飯“不香了” ，但是我們的老幹媽炒飯還是挺香的呀！這是一道零難度的炒飯，做法超簡單，一看就會，下面我們就一起來看一看這道【老幹媽炒飯】具體是怎麼做的吧？

　　老幹媽炒飯

　　老幹媽炒飯 主料：米飯250g

　　輔料：雞蛋2個、培根20g、豌豆50g、玉米粒50g、香蔥30g、胡蘿蔔50g

　　調料：老幹媽醬20g、花生油10ml

　　 制作過程： 1、首先我們要準備好制作這道【老幹媽培根炒飯】需要用到的所有食材，從冰箱保鮮層中取出隔夜米飯打散，準備好老幹媽辣椒醬備用；然後我們開始處理這些食材：玉米剝玉米粒、豌豆清洗幹淨、培根切成小丁、兩個雞蛋打入碗中、1/4根胡蘿蔔削去外皮後切成丁、小香蔥洗淨後切成蔥花備用。

　　老幹媽炒飯做法

　　2、小湯鍋中加入适量清水，大火燒開後放入豌豆粒、胡蘿蔔丁和玉米粒，過水焯1分鐘後撈出瀝幹水分備用。

　　老幹媽炒飯做法

　　3、用筷子将雞蛋攪打至蛋清和蛋液完全融合，蛋液表面有一層細碎泡沫就好了。然後取平底鍋中火燒至掌心灼熱，倒入花生油10ml，轉大火燒至油熱後倒入攪打好的雞蛋液，晃動平底鍋讓雞蛋液膨脹凝固。因為老幹媽含油量比較多，所以做炒飯的時候可以稍微少放一點油。

　　老幹媽炒飯做法

　　4、等雞蛋膨脹凝固定型後用筷子快速攪散，然後加入之前切好的培根丁翻炒。做重口味的炒飯時候我喜歡把雞蛋炒得老一點，這樣口感上更香。如果喜歡吃比較嫩的炒雞蛋，可以先把雞蛋盛出後再炒培根和時蔬丁。

　　老幹媽炒飯

　　5、下入時蔬丁翻炒均勻出香味，因為時蔬丁之前焯過水，會含有一定的水分，需要煸炒一下。

　　老幹媽炒飯做法

　　6、放入米飯後大火翻炒，用鍋鏟一邊按壓一邊翻炒，讓米飯粒充分受熱。炒飯最好是用隔夜米飯，因為新蒸好的米飯粘性太大，炒出來不清爽，容易成坨。

　　老幹媽炒飯做法

　　7、米飯炒得粒粒分明時，加入20g可以升華靈魂的老幹媽辣椒醬，大火翻炒至炒飯均勻上色。潔白的米飯粒吸收了老幹媽的紅油和醬香，變得變得紅潤油亮，更有食欲。先不要放鹽，因為老幹媽很鹹，如果放了老幹媽後覺得口味有點淡，再适當加鹽調味，切記一丢丢即可。

　　老幹媽炒飯做法

　　8、最後起鍋前撒上一把之前切好的小蔥花，翻炒均勻即可關火出鍋了。有米有肉有蛋有蔬菜，色香味俱全，開吃吧！

　　老幹媽炒飯做法

　　烹饪秘籍： 1、炒飯一定要用隔夜米飯，前一天晚上煮米飯的時候多煮一碗，因為要做炒飯，煮米飯的時候稍微減一點水，煮得比平時的米飯幹一點。這樣的米飯剩下之後放冰箱冷藏一晚，第二天做早餐的時候取出來炒飯，才能炒出粒粒分明的炒飯。

　　2、市面上的辣椒醬主要有油炸辣椒醬、剁辣椒醬和發酵辣椒醬。其中油炸辣椒醬的脂肪含量最高，鹽的含量也很高。所以用老幹媽辣椒醬炒飯的時候，要減少鹽量，口味清淡的可以不放鹽了，重口味的可以少放一點鹽。

　　3、炒飯沒有固定的公式，除了米飯，其餘食材都是随意搭配的，主要看自家冰箱裡有什麼食材。如果不吃辣可以把老幹媽換成鹽就是普通炒飯，喜歡醬油炒飯的話，把老幹媽換成醬油即成醬油炒飯。

　　老幹媽炒飯

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