做豬肉餡餃子，牢記“鹽水油”三字口訣，餡料多汁流油特美味

餃子是中華民族的傳統美食，從古至今，逢年過節的餐桌上，餃子永遠都是主角，餃子不僅味道鮮香、好吃耐飽，還象征着吉祥團圓，有着美好的寓意。

餃子相信很多朋友都喜歡吃，也經常會光顧外面的餃子店，因為自己在家包餃子老是做得不好吃。其實，自己在家包餃子不僅能體會到其樂趣，隻要掌握好“口訣”，一樣可以做到和餃子店的餃子一樣好吃。

餃子想要好吃，調餡是關鍵，做到“餡料鮮香、流油流汁”才算是好吃的餃子。很多人在調餃子餡時，總是一股腦地把調料往肉餡裡放，沒有順序亂放一氣，這種做法是錯誤的。小編曾經和一位面點師傅請教過調餃子餡的技巧，老師傅教給我一個調餡口訣“鹽水油”，調餡上用上這個口訣，做出來的餃子味道又鮮又香，流油又流汁，特别美味。

下面小編就為大家分享豬肉餡餃子的具體做法。

---【豬肉白菜餡餃子】---

準備食材：豬肉400克、大白菜400克、鹽5克、生抽醬油10克、老抽少許、雞精5克、八角兩顆、花椒适量、姜片5克、大蔥一段、食用油适量。

做法步驟：

1、鍋裡加入适量清水，水開後下入2顆八角、3克花椒和5克姜片，大火煮2分鐘後盛出晾涼備用。

2、把豬肉去皮後剁碎放在盆中，加入5克鹽，用手抓拌肉餡，把肉餡抓拌至發粘後加入10克生抽、5克雞精和少許老抽繼續攪拌，把調料和肉餡完全攪勻。

3、接下來往肉餡中“打水”，準備130克左右晾涼的花椒水，分3次加入肉餡中，一邊加水一邊攪拌，讓肉餡把水分完全吸收進去。

4、最後把調好的肉餡撥到一邊，把大蔥切成蔥花放在盆中。

5、鍋裡加入50克左右食用油，涼油下入5克花椒粒，開小火慢炸，把花椒炸焦、炸香後撈出花椒不要。

6、把花椒油加熱到六成熱，然後澆在蔥花上面，再和肉餡攪拌均勻即可。

7、最後再加入殺過水、擠幹水分的白菜末，翻拌均勻，豬肉白菜餡就做好了。

餃子餡做好以後，最好放冰箱冷藏15分鐘再包，餃子會更加好吃入味。

小貼士：

第一步加鹽調味，攪拌至肉餡發粘，這樣肉餡在接下來才能更好地吸收水分。

第二步打入花椒水，花椒水可以很好地起到去腥增香的作用，肉餡和花椒水的比例為3:1。

第三步加油鎖水，最後加入一些花椒油，可以使肉餡吃起來更香，還能有效鎖住肉餡的水分，使餃子吃起來口感更嫩。

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