“油”出現在廚房裡的曆史應該也有幾千年的曆史了，早在周朝就有記錄，古人用油更講究，春天用牛油，夏天用狗油，秋天用豬油，冬天用羊油，四季分明，每一種食材的烹饪用油更是細緻入微，吃羔羊乳豬用牛油，雞鴨魚用狗油等....

縱觀中國的烹饪方式，主要以煎炒油炸為主，所以食用油成為了每餐必不可少的“食物”，不但可以補充人體所需的營養物質，還能增加菜式色澤，看起來更誘人，特别是經過油炸後的是食品，酥脆可口、香氣撲鼻，頓時讓人食欲大開

随着現在社會的需求，美食的多種轉變形式，動物油漸漸淡出了餐桌，目前玉米油，花生油，豆油，橄榄油，菜籽油，黃油，香油，豬油這幾款油更被認可

一般家庭選擇時會着重看食用油的營養，不考慮烹饪的“妙”用，想要做菜好吃，首先要了解每種食用油的烹饪區别，今天分享8種油的食用指南，使菜肴更高級，更美味

玉米油中西餐可兼用，最大的特點“清淡無味”，在做菜時選擇用此油，清爽可口不油膩，而且玉米油非常适合烹饪高溫食品，經過油炸更加酥松香脆，成品色澤金黃漂亮；

在做涼拌菜或點心時，放入适量的玉米油能保留食物原本的味道，香氣撲鼻，還更加健康，特别是做面包，代替黃油使用，面包口感有天然的麥香味道，非常好吃

炒菜，涼拌，烘焙都可，最适合油炸

大多家庭都會選擇花生油來作為日常烹饪，其特點就是做菜“香”，可煎可炸可爆炒，一般涼拌菜不建議使用，太油膩；花生油還有一個重要的去處，就是和“月餅”混在了一起，中秋過節大家吃的月餅就是以花生油為輔料做成的小點心，增加了其油潤香軟的口感

适合炒菜，做月餅，不适合油炸

選擇用豆油的家庭，炒菜時都有一個誤區，喜歡把油燒至冒煙，認為這樣做菜會更香，其實恰好相反，豆油并不适合高溫烹制，應該先把鍋燒熱，再倒油，俗稱熱鍋涼油不是沒有道理可循的，制作油炸等食品應避免選擇豆油

一般制作面點時适量的加一些豆油，起到松軟的效果，你做的面食不好吃，可能就是放錯了油的原因，另外大豆油含有豐富的磷脂，炖魚，炖肉，煲湯時，能使湯味更加濃郁鮮美

今天做菜有點酸了，來點橄榄油，呀！“真好吃”，橄榄油不但适合各種烹饪，還能起到中和酸的作用，用法更是廣泛，燒烤，焖飯，涼拌，制醬，沙拉，面包蛋糕.....等樣樣行

涼拌菜或者做沙拉，既可保持蔬菜顔色清亮，吃着也爽口不油膩，燒烤換成橄榄油，連空氣中都會彌漫誘人的香味，用它做面包蛋糕不但不會掩蓋其本身的味道，還豐富了口感，更香。

如果烤出來的面包失敗了，索然無味不好吃，拿來蘸一下橄榄油好吃翻倍

總的來說橄榄油适合各種你能想到的烹饪方式，健身愛好者都會選擇橄榄油來制作一日三餐，熱量低不會增加身體的負擔

菜籽油有很大的“青氣味”，在選擇使用時熱烹饪即可，不建議用來涼拌，在制作水煮魚，油潑面等油潑的食材，可以選擇菜籽油，它能讓食材顔色看起來更誘人，對美食本身也有增香的作用

餐館裡辣椒油那麼香，就是用了菜籽油的緣故，家庭制作時用油比較雜亂，應當換做菜籽油，才能充分激發辣椒的香味

黃油是用牛奶分離出來的，主要成分是乳脂肪，廣泛用于烘焙，制作的甜品糕點油香味道久久不散，具有很濃厚的奶香味

另外還是煎牛排的好幫手，煎出的牛排發柴，肉質緊實不好吃，換成黃油可以立即解決這一問題，還增加了黃油特殊的香味

據說河南的每家每戶都有一罐香油，如果發現炒菜的油沒了不必着急，香油沒了心就開始慌了，大概就是這樣成為了必備“食物”，香油雖好吃，切記不可熱烹饪，在深加工時香味會随之消失，而且營養物質也會消散。

當然了除了熱菜，别的用處還有很多，它是涼拌菜的靈魂伴侶，與之“糾纏”，相互成就，它還是各種腌制品的增香不二首選，吃起來又幹又澀的腌制幹菜，滴上幾滴香油立刻變的油亮濃香，迷之美味。

平常制作家庭版胡辣湯，湯面，涼面，來一點香油做“點綴”嘗一口明顯變好吃了，除了這些在我們吃水餃、白水煮肉、水煎包的時候，旁邊那一小碟蘸料才是精華，這個蘸料其中最重要的一味就是香油了，堪稱堪稱油類的天花闆

家裡沒有了肉莫慌，打開塵封的豬油炒一盤青菜，比肉還香，豬肉的廣泛用途就兩種，一是炒菜增香，二則用于制作酥皮點心。我們吃過的層層酥脆，又要拿手去接渣的點心就是加了豬油的關系，用了豬油的饅頭，包子也會層層分明。

豬油再好，切記不可油炸涼拌，豬油也叫豬闆油，是用豬身上的油脂提煉出來的，冷卻後會凝結成塊，如果用來油炸涼拌，放涼後可想而知，還會有一股特别重的油腥味，當然了趁熱吃，不會影響食欲

家裡常備這幾款油，既豐富了胃，也會變得越來越健康，根據數據分析，每種食用油都有相應的營養元素，豬油含有很高的維生素a和,維生素d，比較适合缺乏維生素人群食用，菜籽油亞油酸含量過低，要配合亞油酸高的花生油食用等，因此油類選擇不可單一，多樣化選擇才能吃出好身體

今天的食用油指南就分享到這裡了，我是年糕每天分享各種面食、甜點、糕點、營養低脂食譜，喜歡别忘記點擊關注吆

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