甲魚的味道鮮美，營養價值極高，具有諸多滋補藥用功效，有清熱養
陰，平肝熄風，軟堅散結，對肝硬化，肝脾腫大，小兒驚痫等療效。所以它不僅是餐桌上的美味佳肴，上等筵席的優質材料，還可作為重要中藥材
料入藥。甲魚富含動物膠、角蛋白、銅、維生素D等營養素，能夠增強身體的抗病能力及調節人體的内分泌功能，也是提高母乳質量、增強嬰兒的免疫力及智力的滋補佳品。【菜譜材料】： 甲魚1隻；
香菇50克；
雞肉100克；
火腿肉50克；
冬筍50克；
油菜20克；
香蔥3棵；
生姜1小塊；【調料】： 高湯10大匙；
料酒1大匙；
胡椒粉1小匙；
精鹽1小匙；
味精1/2小匙；【制作方法】： 1.甲魚宰殺後用開水焯至外層變色起皺時撈出，用小刀刮淨甲魚身上的黑質及老皮，去掉爪尖、尾巴，掏淨内髒、黃油，洗淨剁成小塊；
2.将雞肉洗淨剁成肉茸；
3.香菇洗淨撕成大塊；
4.冬筍、火腿切成片；
5.蔥、姜洗淨後分别切成段和片；
6.取一湯碗加入甲魚肉、蔥段、姜片、高湯，入蒸鍋蒸50分鐘取出；
7.在湯碗裡加火腿末、冬筍片、香菇塊、油菜、蔥、姜、味精、料酒、精鹽、胡椒粉，用油紙封好，放入蒸鍋中蒸15分鐘取出，打開油紙揀出蔥、姜；
8.最後把雞茸倒入甲魚湯内，燒開後即可。【菜譜特點】： 肉爛菇滑，口味鮮香。【制作要點】： 甲魚一定要洗幹淨，以免有腥味。适量加一點胡椒粒味道會更好。【竅門】： 巧除甲魚腥味
殺甲魚時，從甲魚的内髒中揀出膽囊，取出膽汁，待甲魚洗淨以後，往甲魚的膽汁中加些水，塗抹在甲魚全身，稍放片刻後用清水漂洗幹淨。這樣處理過的甲魚，再烹制時就沒有腥味了。
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