“七九河開，八九燕來”。進入七九，東風送暖，萬物蘇醒，所以“七九”是陽氣升發的時候。木氣舒展，地氣升騰，萬物開始生長了。

當然，七九也是嘗鮮的時候，地裡的野菜冒出了頭，正是吃春菜的好時候，不僅口感鮮嫩，營養也十分豐富。

俗話說“七九吃三鮮，一年病不沾”，進入七九，“3鮮”指啥？該怎麼吃，營養高，味道好，一起來嘗嘗吧！

荠菜在北方也叫芨芨菜，是田間地頭常見的野菜，鈣含量很高，每天炒一盤，能滿足成年人一天所需的鈣質，路邊掐一把，鮮嫩還不花錢。

推薦做法：【荠菜菜馍】

1.這一平碗差不多是一斤的量，咱們中間一分兩半，撒上鹽增加筋性。一半用開水燙，一半用清水和，先攪成絮狀再揉成團。這就是咱常說的半燙面，烙出來的餅柔中帶筋。面團柔光以後，蓋上餾布子，放一邊醒十來分鐘。

2.荠菜咱已經洗幹淨了，給它剁碎，多加點鹽拌勻腌一會，殺殺水 去去土腥味。畢竟是地裡長大的野菜，腌好以後把裡面的水擠幹淨，稍微加一點雞粉，不用再放其他調料了。

咱吃的就是荠菜本身的鮮味，再多淋點油，給它裹一層油膜。省的煎的時候再出水。

3.案闆上撒上面粉，把醒好的面取出來。稍微揉幾下子，搓條，揪面劑子 ，擀面片子，盡量中間厚兩邊薄，擀好以後鋪上一層荠菜，磕上一個母雞蛋，再拿個面片往上一蓋，用個圓盤軋一圈。這餅坯子圓溜溜類，嚴絲合縫 ，絲毫不用擔心流汁。

4.電餅铛燒熱，均勻刷上油。沒有電餅铛的用平底鍋，把餅坯子往裡面一放，小火烙上兩三分鐘。時間差不多開蓋涮上油，翻個面，再烙上兩分鐘。餅鼓起來，裡面的菜就熟了，餅皮金黃就管出鍋了。

“春天吃榆錢，整年都餘錢”。榆錢鈣是菠菜的3倍，唯一不含草酸的野菜，更容易被身體吸收。以前村裡随處可見，現在很多人都沒見過。

推薦做法：【蒸榆錢】

1.首先準備榆錢300克，倒入盆中，加入适量的清水清洗幹淨，撈出控幹水。放入植物油20克，攪拌均勻。然後再放入面粉30克，用手抓勻，使榆錢都沾上面粉。

2.鍋内燒水，水燒開以後在篦子上鋪上棉布。然後把榆錢均勻的攤在棉布上面，蓋上鍋蓋，開中火蒸4分鐘。

3.制作一點料汁。準備大蒜幾粒，切成蒜末；紅椒一小片，切成絲；青線椒切成青椒粒。然後放入食鹽2克、香油5克、辣椒紅油5克、生抽5克、用筷子攪拌均勻，把食鹽化開。

4.4分鐘以後，打開鍋蓋，把蒸好的榆錢取出。倒在盆裡，趁熱快速的攪拌打散，防止冷卻後相互粘連到一起。打散以後，倒入調制好的料汁，把料汁攪拌均勻後即可裝盤食用。

春天人容易上火，很多人都有“爛嘴角”的煩惱。豆芽可以預防或緩解，口腔潰瘍、牙龈出血，而且清爽解膩，正适合現在吃。

推薦做法：【西蘭花炒黃豆芽】

1.準備西蘭花一個，切成均勻的小塊清水中浸泡，加入食鹽2克；黃豆芽300克，用清水浸泡洗幹淨；再切點小米椒圈、蔥花、姜片、蒜片備用。

2.鍋内燒水，加入食鹽2克入底味，加入食鹽為防止維生素的流失，并且也能使西藍花色澤翠綠，放入西藍花，煮1分鐘左右，把西藍花倒出控幹水分備用。

3.鍋内燒油，倒入蔥姜蒜和小米椒翻炒出香味，倒入黃豆芽翻炒1分鐘左右，加入食鹽2克、雞粉2克、雞精2克快速翻炒化開，倒入西藍花再翻炒一會兒，勾入一點水澱粉，讓調料更好地融合在一起，淋入适量的明油提亮色澤，翻炒均勻後即可出鍋。

（開心）

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