從山上現撿回來的新鮮菌子

經過仔細的清洗

再用水煮上幾分鐘撈出再進行清洗

最後配上自己家菜園裡的新摘回來的辣椒、西紅柿、花椒

用最旺的柴火 最得勁的大鍋

菌子在鍋裡滋滋作響

香味飄到了隔壁

絕對是隔壁小孩都饞哭了~

（反正小編已經咽了好幾次口水了

）

先上圖感受一下

眼下正是吃菌的好時節，對于很多愛好野生菌的市民來說，怎能放棄這每年一次的“嘗菌”機會呢，日前，記者就找到了一位資深廚娘，30多年來一直堅持親自上山撿菌子 自己烹饪，下面就請跟随本台記者的鏡頭去探尋一下舌尖上的美味吧

當天，記者來到硯山縣盤龍鄉沙子坡村小組，跟随着廚娘張加鳳一起上山尋找菌子，專業如她，腰間挎上一個小背簍，嗅覺之靈敏，在茂密的松林間，蹲下身子，用手輕輕拔開一層枯黃的松針，結實胖嘟嘟的菌子呈現在眼前，讓人眼前一亮，很是欣喜。

菌子圖集

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【現場聲】發現菌子現場聲：這種叫烤菌，這種菌子分片（生長），它一片（區域）有3朵、4朵，5、6朵的也有，小窩小窩的，他們（很多人）走過都看不見，我都看得見，（因為）從小我就經常撿菌子。

作為撿菌子的老手，張加鳳 很是有一套，什麼樹下會有菌子，什麼菌子能吃，什麼菌子有毒，她都深谙于心，兩個小時不到，就撿了一籮筐。回到家，又立馬現場教授記者識别撿回來的菌子，開始清洗菌上的泥土。

硯山縣盤龍鄉翁達村委會沙子坡村小組 張加鳳 ： 青頭菌、見手青、烤菌，刷把菌、銅綠菌，我們經常撿這幾種（吃），吃了十多年了，從我們一開始撿菌子就撿這幾種，松樹、沙樹，這幾種的樹腳（菌子）特别安全，（有）桉樹的地方不能撿有毒，都是我自己親自撿、親自洗。

簡單的去土清洗過後，張加鳳把菌子放入鍋中進行焯水，她告訴記者，用熱水焯一下，是為了讓菌子内部去毒素，吃的更安全。

硯山縣盤龍鄉翁達村委會沙子坡村小組 張加鳳 ： 加鹽煮是好（漂）洗，也清秀，要把土全部刮的白白的，幹幹淨淨的才用水焯，焯了水又用水（漂）洗兩三遍，漂（水）要漂5、6遍才能吃，生炒毒氣特别的大，不能生炒。

才是簡單的過水煮菌子，廚房裡就彌漫着一股清新的香味，這時候，家裡的小媳婦就會剝上幾個大蒜、從自家地裡摘一捧火辣辣的米椒和滋麻滋麻的鮮花椒葉、配上酸甜的西紅柿，所有的炒菌子的配料都準備好了，最後入鍋翻炒的重頭戲也就來了。

配料圖集

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硯山縣盤龍鄉翁達村委會沙子坡村小組 張加鳳： 要油多一點才（炒）的熟、才香，我家從來不買吃，自己撿的自己炒吃才安全，買的菌子（吃着）提心吊膽的，怕中毒。

用一口簡單的黑鍋、幾把有果香味的幹柴作為烹饪工具，加上各種各樣的佐料伴着菌子在鍋中翻炒，香味飄散，沁人心脾，簡單不過的食材，翻炒、收汁、裝盤，利落幹淨的就烹饪出了一碗雲南人心中一年中最美最魂牽夢繞的“山珍”美味，就像張加鳳說的：

硯山縣盤龍鄉翁達村委會沙子坡村小組 張加鳳 ：（這是）天生成就的野生美食，老百姓都愛吃。

美味固然珍貴，但我們也要提醒廣大市民在食用野生菌的同時，一定要注意安全，要注意烹饪的方法和時間，同時切記不可飲酒。

本台記者 張衛姣 王豔霞 報道

制作：唐玉美

編輯：楊朝仙

責編：楊增菊 王春梅

（以上消息屬硯山縣融媒體中心版權所有，轉載請注明出處和作者）

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