茄子是很多人都非常喜歡吃的一道素菜，适當的吃一些茄子對身體健康還是會有很多的好處的，茄子的成本也特别低，大家去菜市場購買茄子隻需要花費幾塊錢就可以買到一大根茄子，可以做出一大盤美味的燒茄子，但是茄子應該要怎麼做才會真的好吃呢？

第一步茄子的選擇，在做燒茄子這道菜的時候，一般用條形茄子或者說是圓茄子，圓茄子可以把皮給去掉，如果是條形茄子就沒有必要把茄子皮給去掉了，留下茄子皮反而更好吃。

第二步，腌制茄子。在做燒茄子這道菜的時候，不能夠直接把茄子放進鍋裡面炒，應該要先用食鹽來腌制茄子，把茄子切成滾刀塊以後，裝在碗裡面撒上一些食用鹽，攪拌均勻，大概腌制十分鐘左右的時間。

茄子腌制好了以後，不僅僅要把茄子腌制出來的水分倒掉，還應該要把茄子的水分擠一下，但也不要擠得太幹了，不然也會讓炒出來的茄子不好吃，适當的擠一下水分可以減少茄子吸油性，讓燒出來的茄子不那麼油膩。

第三步調配醬汁，在做燒茄子的時候，要想做出美味的燒茄子，調配醬汁也是比較關鍵的一個步驟，取出一個幹淨的碗，在碗裡面加入适量的清水，澱粉，生抽，老抽，白糖，食鹽，料酒，香油，十三香粉，雞精，蚝油，一起混合攪拌均勻，這樣調配出來的醬汁會讓做出來的燒茄子十分美味。

第四步，炸茄子。茄子擠幹了水分以後，在鍋裡面倒入稍微多一點油，用大火來炸茄子，茄子表面松軟就可以把茄子撈出來，在炒的時候隻需要炒幾十秒，再撒上香蔥就可以直接裝盤出鍋。

既簡單又好吃的蚝油茄子的做法

1. 準備好材料。

2. 茄子切成條狀後放入水中浸泡。

3. 調好澱粉水：把生粉，蚝油加水攪拌均勻。

4. 鍋内放入多點油，把茄子放下去炸軟。撈起茄子用勺子壓一壓瀝下油。

5. 鍋内留一點底油，把切好的蒜蓉放下去煸炒出香味後倒入茄子翻炒。

6. 倒入白糖翻炒均勻。

7. 最後淋上澱粉水勾芡 。

8. 撒上蔥花即可。

烹饪技巧

1.茄子可以不去皮，這個要看您吃飯的習慣及做飯的習慣。

2.茄子一定要炸過炸軟才好吃哦！

【三杯茄子】

原料： 長條茄子 2條 九層塔 1小盤 澱粉 1小勺 生抽 1小碗 廣東米酒 1小碗 油 1 小碗 鹽 适量

制作：1. 準備好原材料； 2. 長條茄子放入碗中， 加入适量的鹽腌制一下； 3. 再加入澱粉拌均勻， 讓茄子表面均勻的沾上澱粉； 4. 燒熱鍋将表面裹上澱粉的茄子放入裡面去煎； 5. 煎至表面微微發黃時倒入生抽； 6. 再倒入米酒； 7. 炖煮一會兒，慢慢收汁後加入少許鹽調味； 8. 加入九層塔翻炒均勻即可；

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