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炒餅絲好吃有訣竅，掌握兩個技巧，你也能做出噴香好吃的炒餅絲

自從掌握了做烙餅的小技巧，這幾天我家隔三差五就會做烙餅吃。經常做烙餅，就難免會有剩烙餅的産生，剩烙餅再次加熱的話口感上會差很多，而處理這些剩烙餅最好的方法就是做炒餅絲。

炒餅絲是北方地區特有的一種美食，相信喜歡吃炒餅絲的朋友也不再少數。炒餅絲一般分為肉炒餅和素炒餅，肉炒餅一般是用肉絲來炒制，而素炒餅大多以綠豆芽或者包菜絲來炒，相對來說，素炒餅更受人們歡迎。一把綠豆芽、兩張烙餅切成餅絲，三五分鐘就能做出一盤噴香好吃的炒餅絲。很多人在家應該也都做過炒餅絲，可能會感覺自己做的炒餅絲沒有飯店做的好吃，到底是什麼原因呢？為此小編專門請教了一位開了十幾年小吃店的老廚師，學習到了一些做炒餅絲的小技巧，下面把炒餅絲的做法和小技巧分享給大家！

【綠豆芽炒餅絲】

食材：烙餅兩張、綠豆芽一把、胡蘿蔔一根、大蔥、大蒜、陳醋、老抽、鹽、雞精。

做法步驟：

1、首先把胡蘿蔔洗淨去皮切成細絲備用，把綠豆芽清洗幹淨控幹水分備用。

2、接下來把烙餅切成細絲備用。（用自己做的烙餅做炒餅絲吃起來更香，如果沒有也可以買現成的餅絲代替。）

3、把大蔥切成蔥花，大蒜用刀背拍散後剁成蒜末、加入少許陳醋攪拌均勻成蒜醋汁備用。

4、鍋裡坐油，油熱後下入蔥花炒香，然後綠豆芽和胡蘿蔔絲快速翻炒幾下。

5、炒至綠豆芽變軟後加入适量鹽、雞精調味，淋入少許老抽調色，再次翻炒幾下，把鹽和老抽炒勻。

6、把切好的餅絲放在豆芽上面，蓋上鍋蓋轉為中火焖1分鐘。（焖餅絲的這個環節必不可少。因為炒綠豆芽的時候會出水，所以這裡不需要再加水。）

7、1分鐘後打開鍋蓋，這個時候餅絲已經被焖軟了，沿鍋鍋邊淋入提前調好的蒜醋汁，大火翻炒幾下，讓餅絲充分吸收蒜醋汁的香味。（最後淋蒜醋汁這一步也不能少，這是增香提味的關鍵。）

8、最後翻炒均勻即可出鍋裝盤，一盤噴香好吃的炒餅絲就做好了！

最後總；兩個小技巧：

1、想要做出噴香好吃的炒餅絲，焖餅絲這一步不能少，最好不加水，用菜中自帶的水分來焖餅絲這樣做出來的炒餅絲不幹不濕，口感正好。

2、炒餅絲臨出鍋之前要沿鍋邊淋蒜醋汁，起的是增香提味解膩的作用，也是必不可少的一步。

以上就是小編為大家分享的炒餅絲做法和小技巧，喜歡的話記得收藏、點贊、轉發！也歡迎您分享自己的做法和經驗！

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