1、幹魚用清水反複浸泡一天左右(如果魚是鹹的,中間要多次換水,去掉多餘的鹽份)。
2、姜、蔥、蒜切碎,糖醋按自己喜歡的偏甜或偏酸口味兌成糖醋汁(量要多,以沒過魚為好)。
3、淨鍋入庫油,四五成熱時将泡好的幹魚用廚紙去掉水份入鍋,中火定型後用小火慢煸成兩面成金黃色。
4、将魚撥至鍋邊,下入蔥姜蒜碎、幹辣椒小火爆香,與煎好的幹魚一起翻炒均勻,烹入一湯勺料酒、一大碗糖醋汁、胡椒粉,拌勻後關小火慢慢燒30—40分鐘,至魚肉酥爛、收汁即可。
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