對于喜歡吃辣味的人來說，農家小炒肉是他們最愛的美食之一，像雲貴川湘渝這些地方的人對于農家小炒肉的喜愛程度很高。農家小炒肉主要是以五花肉、辣椒為主要食材烹饪而成。雖然農家小炒肉的主要食材差不多，但它的做法在各個地區卻有一定的差别。要說把農家小炒肉做的最為出名的地方有2個，一是湖南的湘味農家小炒肉，二是四川的川味農家小炒肉。湘味農家小炒肉主要是以鮮辣、重辣、重油為主要特色；川味農家小炒肉主要是以香辣、鹹味、重油為主要特色。在四川地區很多人會把回鍋肉和農家小炒肉搞混，分不清楚哪道菜是回鍋肉，哪道菜是農家小炒肉。其實，回鍋肉的做法、口味和川味的農家小炒肉是有一定的區别，因為它們在做法、口味上有很多地方不同。那麼咱們川味的農家小炒肉怎麼做呢？#美食品鑒官#

【主要食材】：去皮的瘦五花肉一條、杭椒6個（四川這邊叫二荊條）、小米椒3個（選用）。

【調味材料】：幾瓣蒜、1小塊老姜、1根大蔥、一小勺料酒、一小勺醬油、少量料酒、少量芡粉、2小勺食鹽、一小勺雞精、适量植物油。

【制作過程】：

• ①：先把各種需要清洗的食材清洗一下，杭椒和小米椒都切滾刀條、老姜切成細絲、大蔥切成圈、蒜剁成末。
• ②：把瘦五花肉清洗幹淨，不要煮，直接切成薄片。再把五花肉片放入碗裡，加上一小勺食鹽、一小勺醬油、少許料酒抓勻，再放上少量芡粉抓勻，腌制10分鐘。芡粉不要太多，肉片上有薄薄一層芡粉就好。一定要把肉皮去掉，不然煸炒的時候肉皮會變硬，非常影響口感。
• ③：起熱鍋，放上适量植物油煎香，轉小火，放入蒜末、姜絲、蔥圈慢慢炒，把香味爆炒出來，但注意不要炒焦了。
• ④：轉大火把五花肉片倒進鍋裡翻炒變色，把肉刨到鍋的一邊漏出底油，放入杭椒條翻炒幾下，再和肉一起炒勻，接着放入小米椒翻炒幾下。
• ⑤：加上少許醬油、一小勺食鹽、一小勺雞精炒勻，出鍋裝盤。

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一盤鮮辣美味、好吃不油膩的農家小炒肉就簡單幾步炒好了。雖然農家小炒肉的做法看似簡單，但需要注意的地方卻很多，才能把農家小炒肉這道菜炒的色香味俱全，吃了一口想二口。那麼農家小炒肉需要用到哪些技巧呢？

• ①：咱們這道農家小炒肉一定要選瘦五花肉，不适合用肥五花肉或者比較肥的肉。因為瘦五花肉肥瘦比例一般在3比7或者4比6左右。這樣的肉炒農家小炒肉吃起來才不會感覺肥，吃起來太膩口。
• ②：做咱們這道農家小炒肉的時候，一定要把五花肉上的肉片去掉。因為肉皮本身是屬于肥肉，同時肉片在經過高溫炒制之後會發硬，影響到小炒肉的軟嫩鮮香的口感。
• ③：做咱們這道農家小炒肉的時候用到了芡粉。因為咱們選用的是去皮的瘦五花肉，這種肉本身屬于瘦中帶肥的肉，不能用進行煸炒，把肥肉裡的油脂炒出來。因為這樣會把瘦肉部分炒的非常老柴。所以咱們用上芡粉，讓瘦肉部分保持鮮香滑嫩的口感，同時在少許肥肉的作用下，每片肉吃起來就會更加鮮香滑嫩。
• ④：咱們這道農家小炒肉的時候，因為加入芡粉，在把肉炒變色之後，可以不用出鍋，直接刨一邊，直接下杭椒翻炒，最好能把杭椒炒出微微帶虎皮色在合炒。
• ⑤：最開始在炝鍋的時候，咱們要先把油煎出油煙，煎出香味至高溫之後，用小火炝蒜末姜絲大蔥。切記不能用大火炝鍋，容易把蒜末姜絲蔥圈炒焦，影響後續一系列的口味哈。

農家小炒肉的做法非常多，相同的食材不同的做法，炒出來的農家小炒肉味道均不同，可以說10個廚師能炒出10種味道。咱們這道農家小炒肉以鮮辣滑嫩味主要的口感，掌握好5個關鍵技巧，咱們這道農家小炒肉做起來會非常簡單，輕輕松松幾下就炒好了。你喜歡怎麼做農家小炒肉呢？

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