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爆素鳝絲做法竅門

美食 更新时间:2024-06-18 21:59:43

  1、主料:冬菇(幹)200克。

  2、輔料:豌豆(煮)25克、面粉50克。

  3、調料:食鹽1克、醬油25克、醋15克、味精2克、料酒5克、水澱粉50克、胡椒粉0.5克、芝麻油10克、白糖50克。

  4、冬菇去蒂洗淨,用剪刀旋剪成絲(絲長10厘米左右),清水漂洗,擠去水分,裝入碗内,加精鹽和味精1克,濕澱粉40克攪勻,再加面粉拌和。

  5、炒鍋置中火上燒熱,下菜油至五成熱(約125℃)時,把挂糊的冬菇絲分散入鍋炸至結殼,即用漏勺撈出。待油溫回升至六成熱(約150℃)時,再入鍋炸一次,待其呈金黃色時倒入漏勺瀝去油,即成“素鳝絲”。

  6、原鍋置中火上,倒入碗豆略煸,加水75克和料酒、醬油、白糖、醋,待湯沸後放入味精1克,用粉面勾芡,即将素鳝絲倒入,颠鍋裝盤,撤上胡椒粉,淋上芝麻油即成。

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