梭子蟹這種海鮮我們甯波叫白蟹，喜歡吃的人非常多，中國的海産品裡它的産量極高，唯一的難題，是如何挑到一隻好蟹。會挑的人自然是火眼金睛，不會挑的人總是打開來一包水。

每次我發梭子蟹菜譜的時候，總會有人留言，這蟹怎麼挑啊？其實百度一下，有很多方法教你挑蟹，但是理論與實際聯系還是有差别。我母親挑得一手好蟹，我打小練就一身在一大碗熟蟹裡挑最壯的那隻的本領。輪到我自己買汰燒的時候，發現功力不及我母親五成。但總的來說，我會挑殼硬朗一點，蟹蓋的角滿一點的。

我母親總結得非常好：在一堆便宜的蟹裡，你很難挑到一個好的，在一堆價格高的蟹裡，你也不會挑到太差的；但是差不多就行了，都是一頂一的挑手，人家還怎麼做生意呢？

2、有點深度的碗裡，加入豆瓣醬、老抽、生抽、糖，和50毫升的清水，和成糊狀，先備好。

3、梭子蟹去大腳鉗，對剖，也可以不去，直接對剖。四大塊蟹放在一齊，切面朝下，站在料汁裡，入鍋大火蒸。

4、蒸蟹的時候，切些細蔥絲，養在水裡；大火蒸8分鐘取出，放些蔥絲在上面，熱鍋倒些油燒到冒煙，淋到蔥絲上激出香氣。

5、味道别具一格的豆瓣醬蒸蟹，甯波人又叫倒笃蟹。

蔥油梭子蟹蒸粉絲

主料：梭子蟹一隻300克，粉絲1小把

輔料：蔥2根，姜3片，蒜3瓣，鹽半小勺約2克，生抽15毫升，油20克

2、梭子蟹去掉肚和腮，切塊斬件擺在粉絲上，灑點鹽留個底味。

3、放上蟹蓋，放在大鍋裡水開後蒸8分鐘

4、姜蒜切末，蔥花拉蔥絲，放在清水裡。蒸熟的蟹取出，淋上2勺生抽，放上蔥絲

5、另開鍋加點油，爆香姜蒜，沸騰時淋到梭子蟹上，浸潤了蟹汁的粉絲非常好吃！

醬油生腌蟹：江蟹生

主料：梭子蟹2隻500克

輔料：生抽50毫升，醋25毫升，南乳汁10毫升，白酒20毫升，料酒30毫升，糖20克，蒜4瓣，姜3片，胡椒粉适量

2、梭子蟹清洗幹淨，盡量用廚房紙擦幹水份，去除腮肚，切大塊，大的蟹爪另外敲碎，放在冰盒裡

3、加入料汁，放進冰箱裡2-4小時。也有人半小時就開吃了，看各人的耐受力。

4、一碗腌入味，肉質Q彈的江蟹生。

小貼士：做醬油腌蟹一定要活蟹，不然口感不像活蟹生腌那麼好吃。

梭子蟹豆腐煲

主料：梭子蟹1隻300克，嫩豆腐一盒300克

輔料：蔥2根，姜1小塊，鹽1小勺，油20克，胡椒粉少許

1、梭子蟹打開，去除肚腮，斬件，灑點澱粉，蔥姜切絲備用

2、熱鍋冷油爆香姜絲蔥段，加入蟹塊翻炒，炒至變色

3、換至燙煲裡，不換也可以，加入嫩豆腐塊，加水至與食材平

4、煮開後改中小火，煮5分鐘後，湯已成濃白，加适量鹽調味

5、灑胡椒粉，加綠蔥花。一大鍋鮮美香濃梭子蟹豆腐煲，連湯都喝幹淨。

番茄土豆蟹煲

主料：梭子蟹1隻250克，土豆250克，番茄1隻250克，小青菜數顆

輔料：油30克，鹽适量，蔥數根，姜3片，澱粉2小勺

2、熱鍋冷油爆香蔥姜，入蟹塊炒紅，盛出備用

3、土豆去皮切塊，番茄切塊，另起鍋熱鍋冷油入土豆和番茄塊翻炒，炒得番茄變軟，加半鍋水，燒開後改中小火煮至土豆變軟，輕易能刺透

4、再加入蟹塊中火煮5、6分鐘至出味，加鹽調味，最後湯汁已經較濃，抓一把小青菜，翻勻即可起鍋

5、味道微酸鮮美又能飽腹的番茄土豆蟹煲。

梭子蟹酸菜年糕湯

主料：梭子蟹一隻200克，手工年糕250克，酸菜2大勺

輔料：油20克，紅尖椒2支，姜2片，蔥一段

2、熱鍋冷油爆香姜絲辣椒，加兩大勺酸菜炒出香味，加入蟹塊炒香，加半鍋水燒開

3、加入年糕片，燒開，時間随自己定，一般把年糕片煮軟即可，我喜歡多真煮一會兒，煮得年糕片軟軟糯糯，夾起來會顫動的那樣。

4、放在砂鍋裡，比外面買的強！瓶裝酸菜很油，上面汪着一層油，年糕鍋倒是不太會冷了。

梭子蟹粉條砂鍋

主料：梭子蟹一隻250克，番薯粉條70克

輔料：油30克，小蔥2根，姜3片，蒜2瓣，澱粉2小勺，鹽1小勺，蚝油1大勺

1、番薯粉條冷水泡10分鐘，蔥姜蒜切細

2、梭子蟹去腮肚，斬塊，灑點澱粉，熱鍋裡加油，把蟹塊翻炒一下，盛起備用

3、另起鍋爆香蔥姜蒜，加入泡軟的粉條，加小半鍋水，煮開後加入蟹塊，加鹽調味，加1大勺蚝油，這是關鍵，味道會豐富很多

4、煮3-5分鐘，灑一把蔥花。

5、鮮美的梭子蟹粉條砂鍋，連飯都省了。

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