來源：雲南日報

時值仲夏，端午的節氣在沐風中飄散着一絲薄香，揣着雨滴的清涼。六月的雲南，雨季伊始，雨水浸潤這片土地的同時也催生了一個個山野小精靈。在端午節日的閑适中，就用美食來加倍幸福吧。

那吃什麼呢？

雨水來，菌子笑。

雲南被譽為“真菌王國”，有着豐富的野生食用菌資源。作為雲南特色的野生菌，其味道鮮美，長相獨特，在“花樣百出”的雲南也難以掩蓋其身影。這是因為一方水土一方菌，難以“馴養”的野生菌在大自然神奇多變的環境中孕育出了各自獨特的風味，每一種菌子的誕生都是自然鍛造的奇迹。

俗話說：“日啖菌子三百口，不辭長作雲南人”，在端午節前後，野生菌大量上市。菌子的狂歡遇上節日的歡慶，自然免不了撞出各種火花。有着養生功效的野生菌，在雲南人手中迸發出旺盛的生機與活力。煎蒸炒炸、火鍋炖湯，傳統吃法似乎已經滿足不了雲南人對野生菌的熱情。下面讓我們一起來看一看大家都是怎樣花式吃菌子的。

野生菌香粽

牛肝菌火腿鮮肉粽

牛肝菌搭配火腿鮮肉是經典的滇式黃金組合，有着“菌中之候”稱号的牛肝菌，與雲腿搭配之後，菌味中混合着天然熏香風味的雲腿。溫潤的糯米使得香味在入口嚼碎的瞬間溢滿口鼻，讓人欲罷不能。如果有什麼食物是咬一口就能回到家鄉的，牛肝菌火腿鮮肉粽就是，它完美的複刻了雲南味道。

松露蛋黃鮮肉粽

松露主要産自雲南的高黎貢山，與鵝肝、魚子醬合稱為世界三大珍馐。松露的甘甜與蛋黃的鹹腥混合，齒間輕碰，鮮香才開始肆意。咀嚼後，菌子的香氣才後知後覺表現出來，卻又久久回甘，芬芳持久，其僅一己之力就激活了夏日粽香的山野之味。

羊肝菌蝦滑粽

羊肚菌産自雲南麗江，其菌蓋部分成蜂窩狀，像翻開的羊肚一樣，因此得名羊肚菌，具有預防感冒、增強人體免疫力的功效。與蝦滑結合，口感細膩的羊肝菌把蝦滑的Q彈體現的更淋漓精緻。在潮濕陰雨的雨季，食用羊肚菌解救味蕾之困，還可以預防流感來襲。

野生菌特色吃法

松茸刺身

松茸主要産自雲南香格裡拉，自史以來就被視為是菌中珍寶，口感如鮑魚，極潤滑爽口，有着豐富的醫藥價值。對生長環境要求極為苛刻的松茸，難以人工養殖，所以顯得格外珍貴。味自天成的食物往往講究以“鮮”為重，松茸刺身采用最簡易的做法，一片一片生切松茸，最大程度的還原松茸的鮮美，每一口都是來自森林的味道。

青椒火腿燴青頭菌

青頭菌味道鮮美、質地滑嫩，與陳年老火腿極為相配。烹饪時，先把火腿的肥肉用小火煉出油，再放入青頭菌爆炒，出鍋前加入少許青椒、大蒜，火腿的香味将青頭菌的鮮美充分調動出來，炒出來的湯汁用來拌飯超級美味。

天麻竹荪雞

竹荪有着一圍細緻潔白的網狀傘裙，被雲南人們稱為“雪裙仙子”，其香味濃郁，常與烏骨雞搭配在一起。天麻竹荪雞将食物與藥材相調配，使之藥借食力，食借藥威，在滿足口腹之欲時，滋養體魄。鮮美在無聲之間，盡情流露，為濕冷的雨季帶來一份溫暖的滋補。

幹椒炒見手青

青頭菌主産滇西“三江并流”的原始森林地帶，青衣白裳，生長環境相當純淨。青頭菌顔色呈淺綠色至灰綠色，表皮往往斑狀龜裂，老時開傘邊緣有條紋，味道柔和清香。将其清洗，用肉末蓋滿整個帽子，混着調料入盤，放鍋蒸熟，肉香與菌香完美融合在一起。一個菌子下肚，腸胃和血液都變得溫暖熱烈起來。那些無比珍貴的悠悠時光，仿佛又回來了。

武定野生菌火鍋

在火鍋人的眼中，萬物皆可煮，又怎會放過這口味獨特的野生菌。楚雄州武定縣，是雲南著名的野生菌之鄉，也是野生菌火鍋的天堂。用香濃的土雞湯搭配八種珍稀野生菌，在熬制數個小時吊出高湯，香濃的土雞湯中又夾雜鮮甜的菌子味，将人間四時，山川風物都綻放于舌尖。這一口喝下去，所有的疲憊都煙消雲散了。

快來一起嘗嘗吧！

吃菌需謹慎

随着野生菌的大量上市，也進入了野生菌中毒高發季節，在品嘗美味山珍的同時也要預防中毒危險。據雲南省衛生健康委發布的消息：從2020年5月至7月20日，雲南省已發生野生菌中毒事件273起，12人死亡。雲南作為野生菌食用中毒大省，在食用野生菌時應注意：

1、選食野生菌時，避開選取雲南省疾控中心發布的不可食用菌類名單。

2、購買時，需注意購買途徑，嚴防不良商家的不正規渠道銷售。

3、食用野生菌應避免多種類混雜，烹饪加工時一定要燒熟煮透，嚴禁生吃涼拌，不宜同時飲酒。

4、食用野生菌如出現頭昏、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、煩躁不安、幻覺等症狀，應第一時間到最近的醫療機構就醫，不要耽誤

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