奶酪裡裝點自制蘋果醬，清新裡奶香十足，多一點心思的香缇裝飾，誰說俏皮可愛不可以優雅！ 可做2個15厘米和3個10厘米的奶酪蘋果。 模具準備：2個直徑15厘米，3個直徑10厘米的慕斯圓形模具

By 璇zzxx

用料

• 「餅底面糊」
• 黃油 100克
• 幼砂糖 52克
• 鹽 2克
• 低筋面粉 200克
• 生核桃碎（切碎） 100克
• 「奶酪蛋糕體」
• 奶油奶酪 280克
• 黃油（軟化） 32克
• 幼砂糖 120克
• 全蛋 40克
• 蛋黃 4個
• 淡奶油 120克
• 玉米澱粉 12克
• 「蘋果醬」
• 蘋果 2個
• 檸檬 2個
• 香草莢 适量
• 水 300克
• 幼砂糖 120克
• 「白巧克力香提奶油」
• 轉化糖 5克
• 淡奶油1 60克
• 白巧克力 95克
• 淡奶油2 300克
• 「裝飾」
• 蘋果條 适量
• 覆盆子 适量
• 糖粉 适量

做法步驟

1、「餅底面糊」 将100g黃油室溫軟化，切成小塊，和52g幼砂糖、2g鹽一起用手捏拌。

2、倒入200g低筋面粉，用手揉捏成碎狀粗粒，放入急凍櫃，急凍3分鐘。

3、用力捏合成粗杏仁粒大小，再加入100g切碎的核桃，攪拌均勻。

4、填入圓形模具（2個直徑15厘米，3個直徑10厘米），高度約1厘米，以180℃烘烤約20分鐘至表面稍上色。

5、「奶酪蛋糕體」 将280g奶油奶酪用扇形拍慢速攪拌，加入32g黃油繼續攪拌，至完全融合即可。

6、加入120g幼砂糖，快速攪拌。

7、将40g全蛋和4個蛋黃混合攪勻，分三次加入到奶酪糊中，每次都要完全融合再加入下一次。

8、分兩次慢慢加入120g淡奶油，攪拌均勻。

9、取下攪拌桶後，加入12g玉米澱粉，用刮刀翻拌均勻。

10、「蘋果醬」 将2個蘋果去皮切丁，備用

11、鍋内加入2個切片的檸檬和适量的香草莢、300g水、120g幼砂糖。

12、燒開後加入2個蘋果丁。

13、煮至蘋果丁變軟，撈出放涼。

14、「白巧克力香提奶油」 将5g轉化糖和60g淡奶油1一起煮開。

15、将95g白巧克力先隔水融化，然後将淡奶醬沖入其中，攪拌均勻，冷卻。

16、将打發至硬性發泡的300g淡奶油2加入冷卻巧克力醬中，攪拌均勻，放入冷藏備用。

17、「組合」 将瀝幹水分的蘋果醬加入奶酪蛋糕體内，混拌均勻。

18、将蘋果醬裝入烤好的餅底面糊的模具内，以180℃分别烘烤至熟（大的烘烤45分鐘，小的烘烤40分鐘）。

19、烤出冷卻後，用小刀脫模取出。

20、将勺子在熱水中稍微加熱，挖出白巧克力香缇奶油，裝飾在表面（大的裝飾5瓣，小的裝飾2瓣）。

21、表面篩上糖粉，用蘋果切條裝飾，再點綴上覆盆子即可。

22、「餅底面糊溫度」 烤箱溫度：180度 烤箱時間：20min 「奶酪蛋糕體溫度」 烤箱溫度：180度 烤箱時間：大45min小40min

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