炸春卷是小時候過年必吃的小食之一。薄如蟬翼的餅皮，加入肉餡或蔬菜絲兒卷一卷，一個個整齊地碼入盤中。
緊接着架起大口油鍋，老人用一雙長而粗的筷子把春卷夾入鍋中，泛起的油花，瞬間讓春卷變得金燦燦，黃亮亮的。站在一旁的小朋友們更是眼巴巴，直勾勾地望着，還沒入嘴就已經聽到酥脆的咔嚓聲了！
如今，很少會有人自己張羅着炸春卷了，許多人直接買現成的或是帶回家自己炸。美食君吃的最多是鹹口春卷，卻從沒吃到過豆沙餡的，但外面買的太甜了，趁着過春節就自己動手做一波！
美食君去往菜場沒有買到春卷皮，又擔心耽誤了這份過節美食，所以就用了馄饨皮充個數~
炸 春 卷
大馄饨皮/菠菜/豬裡脊/豆芽
黑木耳/火腿腸/紅豆沙/鹽/生抽
白胡椒粉/香油/蚝油
菠菜豬肉餡：
1. 豬裡脊切成肉絲，菠菜洗淨切段。
2. 肉絲裡加入鹽，白胡椒粉和生抽腌制10分鐘。
3. 鍋中熱油，下入肉絲翻炒變色後放入菠菜。
4. 最後加入少許鹽和香油調味。
三絲餡：
5.泡發後的黑木耳和火腿腸切絲，豆芽洗淨備用。鍋中熱油，下入豆芽煸炒至軟，再加入黑木耳和火腿腸。加适量的鹽，生抽和蚝油調味。出鍋前滴幾滴香油即可。
包春卷：
若買來的大馄饨皮比較厚，可采用以下方法：
6. 取一張馄饨皮，表面刷一層油。
7. 疊加一張馄饨皮，再刷油，重複操作。
8. 用擀面杖将皮擀薄。
将擀好的馄饨皮一張張撕開，絕對是肉眼可見的薄啊~
9. 取一張馄饨皮，将餡料放在一角。将靠近身體的一角卷起，然後把兩邊往中間折。
10. 再從下往上卷起，最後到小三角的部位時，可以在頂部刷水粘合。
11. 還有期待已久的香甜豆沙餡春卷。
12. 最後将包好的春卷放入油鍋中炸至金黃色即可。
雖然很多人會說吃油炸食品不健康，會發胖，但有些東西吃的就是一種年味，一種回憶，所以沒必要太糾結啦~
當然要是換成春卷皮，成型效果會更好。臨近年末，很多地方都有現成的春卷皮售賣了，若平時想吃不得已，就可以像美食君一樣用馄饨皮來代替啦！
炸一炸，依舊那麼酥脆，而且随心所欲，愛怎麼吃就加什麼料，過年就要這麼咔吱脆~
1. 春卷起泡現象 —— 美食君猜測可能在擀皮中刷了油，所以在油炸過程中馄饨皮表面就鼓起泡了，但不影響口感
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