怎麼用白糖炒糖色不容易苦-tft每日頭條

怎麼用白糖炒糖色不容易苦

美食更新时间:2024-07-22 09:12:30

炒糖色，用冰糖還是白糖，正确做法終于來啦，原來一直做錯了。親愛的好朋友們，大家好，我是大廚江一舟，今天又到了，給大家分享美食的時刻了，你們準備好了嗎？

怎麼用白糖炒糖色不容易苦（用冰糖還是白糖）1

在咱們做菜的時候，很多菜肴都需要炒糖色，比如紅燒肉，紅燒鯉魚，蜜汁山藥這些都需要炒糖色，但是，為啥你炒出的糖色發黑發苦，達不到炒糖色的要求呢，關鍵就是你用錯了糖，那麼炒糖色到底用冰糖還是白糖呢？

怎麼用白糖炒糖色不容易苦（用冰糖還是白糖）2

接下來就把正确的做法分享給大家。針對不同的菜肴用不同的糖。首先告訴大家，炒糖色的到底要用什麼糖？其實冰糖和白糖都可以，但是要針對不同的菜肴。如果單純給菜肴上色，增加菜肴的糖香味，用白糖就可以。如果要想要湯汁濃稠，色澤極為紅亮，那麼就要用冰糖了，接下來就分别把炒冰糖以及炒白糖的做法和技巧，分享給大家。

怎麼用白糖炒糖色不容易苦（用冰糖還是白糖）3

冰糖炒糖色做法

1、上面說了，要用到冰糖炒糖色的菜肴，一般都是湯汁濃稠，色澤紅亮的菜肴，比如說紅燒肘子，紅燒肉。冰糖在炒冰糖色一定要用油炒，因為隻有油，才能讓冰糖炒出的色澤，更加紅亮。

怎麼用白糖炒糖色不容易苦（用冰糖還是白糖）4

2、首先準備半碗溫水，炒好冰糖後倒入溫水顔色才會更加紅亮有食欲。然後鍋加入少許底油，将适量的冰糖放進鍋裡，全程開中小火，先用勺子将冰糖輕輕敲碎，敲碎後繼續熬制二分鐘，待冰糖融化後，由小泡轉為大泡，然後再轉為小泡時，就可以加入溫水燒開了，然後倒出來，此時冰糖炒的糖色特别的漂亮。

怎麼用白糖炒糖色不容易苦（用冰糖還是白糖）5

白糖炒糖色的做法

1、需要用到白糖來炒糖色的菜肴，一般都是甜品菜肴，比如說蜜汁山藥，蜜汁蘋果，挂霜花生，這些都是需要白糖來炒制的，這些菜肴都需要白糖的甜香味，以及輕微的色澤。白糖炒糖色與冰糖截然不同，步驟和技巧在下面大家請接着往下看吧。

怎麼用白糖炒糖色不容易苦（用冰糖還是白糖）6

2、因為白糖比較細膩，如果直接用油炒及易炒糊，在家庭中推薦，咱們大家用水油合炒法，鍋内加入半勺油，半勺清水，然後再加入一勺白糖，接着全程開小火，熬制3分鐘，待白糖由金黃色變為棗紅色時，就可以加入溫水燒開啦。接下來再給大家分享一下，炒冰糖與炒白糖的要點。

怎麼用白糖炒糖色不容易苦（用冰糖還是白糖）7

冰糖與白糖炒糖色要點

1、冰糖炒糖色，一定要用油炒，因為隻有用油，才能把冰糖炒的色澤紅豔，全程開中小火先把冰糖敲碎，然後再用手勺熬制這一點定要記好。

2、白糖炒糖色，一定要用水油合炒，這樣既不易炒糊，炒出的糖色，更有甜香味，做菜更有食欲。

怎麼用白糖炒糖色不容易苦（用冰糖還是白糖）8

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