寒冷的冬季，在習慣了清淡的飲食後，總期待一些特别的美食來開胃。特别是常呆在空調的悶熱環境下我們，川菜的辣無疑是解救胃口的良藥，剛猛的辣味從胃部燒灼上來，是大汗淋漓之後通體舒暢。今天為大家介紹的是知知妹兒的花椒雞，切成小塊的雞肉，配以辣椒，新鮮的花椒，色香味俱全的沖擊下，讓人食欲大振，口舌生津。
做法：
1. 将雞改刀成兩厘米左右的小塊(圖1)。
2.将蔥洗淨切成段，老姜切片備用(圖2)。
3.莴苣去皮洗淨滾刀切成塊，尖椒小米辣去蒂斜切成段，青花椒洗淨瀝幹水分備用(圖3、4、5)。
4.切好的雞塊洗淨瀝幹水分加入鹽，4片老姜，部分蔥段，調入料酒，攪拌均勻腌制半小時(圖6、7)。
5. 切好的莴苣倒入滾水中煮2-3分鐘，直到清香撲鼻。保持原色不要蓋蓋子煮(圖8、9)。
6.煮好的莴苣撈出備用(圖10)。
7.鍋中燒油，三層熱下剩下的姜片和蔥段，六層熱下青花椒中火翻炒至麻香，下八角桂皮繼續翻炒出香味(圖11、12、13)。
8. 下腌好的雞塊。大火翻炒至雞肉變白，放一勺白糖提味，繼續大火翻炒(圖14、15)。
9.放一勺老抽上色 ，再放一勺生抽調味，大火炒至雞肉完全出水，下莴苣繼續大火翻炒(圖16、17)。
10.炒制基本收汁，放尖椒小米辣翻炒至斷生，邊可以出鍋(圖18)。
PS：如果你喜歡吃辣點可以多炒一下。出鍋的時候，可以根據個人的口味調入鹽巴和味精。我沒加，我吃得不鹹，鹽巴吃多了不好。這個菜用了生抽所以可以不要味精。看個人喜歡加，沒得規定。
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