江西，簡稱贛，是我國的江南“魚米之鄉”，在古時候，江西有“吳頭楚尾，粵戶閩庭”之稱。江西境内的鄱陽湖是中國第一大淡水湖，這些都說明了江西的重要地理位置，這也就直接影響到了江西人的飲食習慣，形成了贛菜文化。江西美食衆多，特色菜品自然也不在少數，一起來看看吧。

　　石頭街麻花

　　以配料考究，制作精細，揉搓均勻，功夫獨到而著稱于市。它選用精白面粉，一級白砂糖，上等清油等優質原料，每生産一百斤麻花，要在料裡摻進八斤新鮮雞蛋黃。反複揉搓，直到面料均勻，然後搓成麻花。

　　煎炸時，油要多，火要文，油溫嚴格控制在七成。這樣做成的麻花油生、糖實、個小、型美、色潤、香甜、酥松、爽口。許多來到南昌出差、探親訪友和旅遊觀光的客人紛紛慕名前來購買。

　　贛味乳狗肉

　　贛味乳狗肉特點是鮮香微辣，為佐酒佳肴。制作方法：取乳狗四肢（軟肋部分留着它用），用京蔥、料酒、八角、精鹽、味精适量腌漬上味。餘下的姜、香蔥、幹椒蒜子切末。将花生仁用油炸好，用刀塌成末，吹去皮。将姜末、蔥末、幹椒末、蒜末、花生仁末放在一碗内，用高湯、精鹽、味精、胡椒、香油、香醋、紅油兌成鹵汁待用。

　　制作時将腌漬好的狗肉入籠内蒸熟後取出晾幹後去骨，然後切成4。5厘米寬的薄片，整齊地排在盤内，澆上兌好的鹵汁點綴好即可。

　　家鄉鍋巴

　　家鄉鍋巴風味獨特。制作方法是将鍋巴瓣成塊狀，豬血切厚片，雞脯肉切片上漿滑油，味菜切斜刀片，冬筍切片，幹椒切小斜刀片，香蔥切段，姜切指甲片。

　　然後将炒鍋上火放入味菜、冬筍煸炒片刻，放入好湯，下入豬血，燒沸後撇去泡沫，加入精鹽，放入雞片、味精，燒開後勾稀芡出鍋裝碗，撒上蔥段，淋上麻油待用。

　　炒鍋上火放入油，油溫至七成熱時，推入鍋巴，炸至脆硬，撈出裝入深盤内。上席時，将碗中菜肴倒在鍋巴上即成。

　　風味烤鹵

　　漫步在南昌街頭，要品嘗特色風味，還是應該買一些風味烤鹵來，因為在南昌，有許多家烤鹵店，生意紅火。整日裡門庭若市，偶爾還可以見到烤鹵店的門前排起長隊。

　　金線吊葫蘆

　　金線吊葫蘆是南昌民間小吃，味道精美，外地人非常稀罕。

　　金線吊葫蘆的制作其實很簡單，取包好的馄饨10隻，手工切面二兩左右。先下面條，後下馄饨，再用原汁骨頭湯澆上，放入胡椒、香蔥。面條細、軟、長，馄饨又香又鮮，恰如一隻金葫蘆浮在碗面上，既好看又好吃。

　　贛南棉花糕

　　将晚米浸泡6小時，用清水沖洗瀝幹，加水磨漿、擠幹。取1／10加水熬成稀漿、涼卻後與濕粉團擦搓；加入蛋清，蘇打粉拌勻，将兌好的糕漿勺入模具内蒸12分鐘即成。

　　米粉蒸肉

　　南昌人每年立夏前後都喜歡蒸上一碗米粉蒸肉，據說立夏日吃了不會生痱子。人們把大米加八角、桂皮等香料炒熟後研磨成粉，将五花肉切成厚片浸漬上辣椒油、醬油，再加白糖、料酒、味精等調味　品，然後倒入米粉拌勻，再将粘滿米粉的肉一片片疊在碗内，上籠蒸熟至爛，吃時将肉扣在盤内即可。有的在肉内又拌入适量豌豆，使菜有粉香，又有碗豆清香，葷素鮮膩，别有風味。

　　三杯雞

　　因烹調雞塊時加入甜米酒、豬油、醬油各一小杯，不放湯水，用炭火将雞塊炖熟，故名。“三杯雞”的來源，據說是廚師在外地偶然發現，回昌後，烹制方法又作了改進，調料中增加了香蔥、生姜等，用小砂鍋加蓋放在炭爐上慢火炖制。上桌後滿座飄香，砂鍋内雞塊色澤發紅，雞肉鮮美，湯汁香醇，且為原味，深受歡迎。

　　藜蒿炒臘肉

　　藜蒿是鄱陽湖内的一種水中野生植物，藜蒿季節性很強，諺雲：“三月藜，四月蒿，五月當柴燒”。每年陽春三月，南昌人特别偏愛用其炒臘肉，有俗話說“鄱陽湖裡的草，南昌城裡的寶”。臘肉金黃，藜蒿青綠，脆嫩爽口，有一股特别的清香味道。

　　鳅魚鑽豆腐

　　這是南昌民間長久流傳的一道名菜。制作前，先取冷水一盆，将小鳅魚放入後，打入蛋清，一天後，待鳅魚内髒物排出，洗淨。用砂鍋放在微火上加入好湯，把整塊老豆腐和活鳅魚同時下鍋，湯熱　後，鳅魚往豆腐裡面鑽。炖30分鐘後，加入姜、冬筍、紅蘿蔔等配料，少頃，将砂鍋離火上桌。此時隻見鍋内湯清如鏡，豆腐鳅魚交錯，味鮮可口，令人垂涎。

　　木瓜涼粉

　　粟子豆腐又叫粟子豆腐，是南昌民間非常盛行的夏季防暑飲料。即用木瓜粉或粟子粉為主要原料（現大多用薯粉代之），把粉煮得象稀飯那樣，倒入木盒或水桶内，待涼後便成豆腐狀。吃時放在碗裡用竹片搗碎，再加薄菏水、白糖，或放點小麻油，吃起來涼爽，可口可心。過去盛夏之際，大街小巷承受時可遇見挑賣木瓜涼粉的鄉民。

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