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蘭州拉面湯的做法是怎樣的？

美食更新时间:2024-11-29 11:44:52

　　很多人都很喜歡吃蘭州拉面，其實想要制作正宗的蘭州拉面首先需要做的就是做好蘭州拉面的湯。拉州拉面的湯是經過特别調制而成的，味道非常鮮美，而且又有營養豐富的特點。适當吃一些面條還能夠起到一定的養胃的效果，下面就讓小編為大家分享蘭州拉面的具體做法吧。

　　做法：

　　1、牛肉及牛骨頭要用清水洗淨，然後泡至少4、5個小時以上。我泡了一夜，中間換水;

　　2、調味料用水沖洗幹淨，放入調料包裡備用;

　　3、将牛肉切開，一斤一塊的樣子，跟牛骨頭放入熱水鍋，大火燒開後，撇去浮沫，加入調料包，小火炖2個小時肉即熟，撈出，放涼切丁待用;

　　4、骨頭在鍋裡繼續炖2個小時後，關火，取出調料包;

　　備料準備：

　　1、香菜洗淨、青蒜洗淨切碎;

　　2、白蘿蔔一根，切成扇形片，放入開水鍋裡焯一下，放入涼水冷卻，以去蘿蔔的異味;

　　3、另起一鍋，放入煮好的牛肉湯，放入冷卻的白蘿蔔片，煮軟，加鹽待用;

　　4、煮鍋裡燒一鍋開水，下入面條，煮熟後撈出，澆上牛肉湯、蘿蔔片、撒上牛肉塊、青蒜末、香菜末，根據喜好調上油潑辣子。

　　牛肉面裡，最提味的就屬這勺辣椒油了，我家的辣椒都是從蘭州帶來的，是甘肅特産甘谷的辣椒，這個辣椒的特點是香而不辣。

　　做油潑辣子也是很有講究的，鍋裡多放些油，燒開後，冷卻到大概100度，放入姜皮、花椒粒、草果、八角，一定是小火慢慢炸。

　　蘭州拉面的湯有着一清二白的特點，而且還需要加入像是毛細、韭葉子等配料。蘭州拉面的面條也是很有講究的，做好就是使用手工制作的面條，這樣子的面條比較有嚼勁，能為蘭州拉面整體加分。一些腸胃不是很好的人則不能夠吃太辣的蘭州拉面。

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