瓯海區美食-tft每日頭條

瓯海區美食

美食更新时间:2025-01-17 02:53:13

　　瓯海區美食有雙味蝤蛑、紅燒梭子蟹、網油黃魚、芥菜魚肚、鳳尾魚卷、馬鈴黃魚、蔥油黃魚等。

　　1、雙味蝤蛑：溫州蝤蛑肉台膏脂，細嫩腴美。雙味蝤蛑以清蒸和鍋貼兩種烹調技法制成，形态活潑，色彩豔麗，一菜雙味，風味獨特。

　　2、紅燒梭子蟹：紅燒梭子蟹就無虞“殺生”之嫌，雖名為“梭子”，其肉卻豐美，其味之鮮。

　　3、網油黃魚：黃魚下鍋旺火炸至外層結殼，改用微火浸炸，繼又改為旺火炸至外層酥脆，呈金黃色。入盤時襯以糖醋蘿蔔絲，配花椒鹽即可。

　　4、芥菜魚肚：魚肚切成5×3厘米的塊，在沸水鍋中銷煮撈出瀝水。運用奶油白燒技法，成品柔糯、軟骨，水乳交融，配以芥菜心，鮮香皆具，入口不膩。

　　5、鳳尾魚卷：将魚免魚肉切成片，放入蔥白末及其他佐料，敷上蝦茸，橫入上一隻帶尾大蝦仁，蝦尾外露向前卷攏，然後拍上面粉，挂上雞蛋液，沾勻面包屑。

　　6、馬鈴黃魚：豬網油切成長方形，抹上雞蛋黃澱粉糊，放上餡料（黃魚肉丁、荸荠肉碎，加蛋清和其他調料攪拌成），卷成圓柱形，用細麻繩間隔紮成馬鈴串狀，沾上幹澱粉，投入油鍋用小火炸5分鐘撈起，拆去麻繩，改用中火，再炸至外脆、色金黃起鍋裝盤。

　　7、蔥油黃魚：将黃魚放入炒鍋沸水中，加姜、蔥、酒、煮沸加蓋改用微火，魚嫩熟時撈起裝盤。魚嫩蔥香，調味淡雅，本味突出。

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