和子四珍是江西人民用自己生産的産品醬曬後制成的綠色食品，不僅美味，又有一定的藥理功能。和子四珍産生于東漢，距今已有兩千多年的曆史了。那麼，和子四珍它有什麼樣的特别之處呢？本期的江西文化為你介紹和子四珍。

　　和子四珍是江西吉安永新傳統的漢族名點。當地民間用自己生産的農副産品醬後曬制而成的綠色營養食品。産生于東漢前期，距今有兩千多年曆史。和子四珍即醬姜、醬蘿蔔、橙皮、蜜茄，是用嫩生姜、白蘿蔔、橙子、茄子、糯米、蜂蜜、白糖為原料，醬好曬制而成的。它既有果脯類食物的共性，直接食用，甜而不膩，又有幹貨醬制保健類食物的特性。蒸熟吃（蒸雞、蒸肉、蒸泥鳅等均可）滋補、養胃健脾、滋陰補虛，有一定藥理功效。

　　典故

　　“莫笑農家臘酒渾，豐年留客足雞豚”，在陸遊的《遊山西村》裡有這麼一聯。在永新，即使是普通的農家，客人來了，在臘酒待客之前，好客的主婦會從一列小壇子裡掏出幾大捧土貨，用盒盤裝上作為茶點，然後，斟上一杯熱茶，叙友情，拉家常。

　　這些“土貨”便是永新很有名的橙皮、醬姜、蜜茄、醬蘿蔔。

　　相傳唐開元年間，永新的民間女歌唱家許和子被選人宮時，因為思念家鄉，便随身攜帶家鄉的土特産——橙皮、醬姜、蜜茄、醬蘿蔔。也有人說，因她長期食用橙皮和蜜茄，歌喉格外清亮、渾洪，藝壓群芳，成為一代歌妃。一次皇後娘娘頭昏頭痛，許和子得知後獻上醬姜，皇後貼用和服用後，頭昏頓消，李隆基便下令，将永新縣四大特産作為貢品，從而一下轟動京城長安，被譽為“和子四珍”。

　　簡介

　　橙皮

　　是采摘果實還剛形成比拳頭稍大點的柚橙，帶青皮切成月牙形的薄片，與銅器一起煮（為了使橙皮保持肉白皮青的原色）之後，在流動的山泉水中漂洗，擰幹，再拌上白糖曬幹。年輕的姑娘出閣前都要制作特産，待過門後的新年招待客人。

　　她們在曬制橙皮時，往往還會獨具匠心地把橙皮用小刀雕刻成鯉魚、蝴蝶、花朵等圖案，拿出來，簡直成了一件件工藝品，真有點舍不得吃了。橙皮，邊色翠綠，脯如白玉，香氣清幽，味甜爽口。具有開胃消食、養肝明目之功效。品茗之際，嚼它幾片佐茶，不僅滿口甜香，而且能通中導滞，調理脾胃。

　　醬姜和醬蘿蔔

　　每年的7到9月，在永新縣城鄉，那制作醬姜和醬蘿蔔的情景，可以說是一道漂亮的景觀：一排排醬缽整整齊齊地安放在各家的屋頂上、院牆上、曬場上……到處是壓壓擠擠，色澤濃褐的醬，在陽光下散發着醉人的香味。醬制的過程，比制橙皮複雜多了，并要求嚴格講究清潔衛生。第一步是起醬。把糯米蒸熟，讓它長出有益的生物酶菌，調水後在陽光下曝曬7天，制成濃香深甜的醬。

　　第二步，如果是醬姜，則把刮皮洗淨的生姜在水中稍煮，放人醬中再在烈日下曝曬7天，洗去醬，曬幹表面的水分，密封在陶罐中。月餘後，姜的表面便生出一層厚厚的芳香而清甜的白砂（生物酶糖）。白砂越厚，質地越好。醬姜的肉層略呈紅糖色，紅裡透黃，味鹹、甜，稍辣，具有暖胃、補腦、提神等功效，治頭昏、頭痛尤神奇。

　　永新有“晨起吃醬姜，勝似喝參湯”的說法。醬蘿蔔呢，則是取腌制好的鹹蘿蔔與醬曬制而成。成品外表也是一層白砂，疏松細膩，甜鹹适中。它營養豐富，含有多種人體所需的氨基酸，實屬上乘的保健食品。另外，醬姜和醬蘿蔔可以用來烹泥鳅、炖雞鴨，既去腥，又可調劑湯的味道，顯得格外鮮甜。

　　蜜茄

　　取優質将熟未熟的茄子和上等蜂蜜（或白砂糖），用傳統工藝九蒸九曬精制而成，俗稱九蒸蜜茄，成品呈深咖啡色，視之清亮透明，聞之香氣撲鼻，食之味甜蜜口，可謂色香味俱全，是一種很有名氣的特産，加之營養豐富，感觀誘人，有高雅食品之稱。能潤肺、止咯血，對肺病、支氣管炎等有一定療效。氣順則顔美，故其具有養顔美容的說法也不無科學道理。

　　【結束語】和子四珍在唐開元年間就被帶入皇宮之中，深受皇上和嫔妃們的喜愛。在江西境内，凡事有女兒出嫁，和子四珍也作為特殊的“嫁妝”，可想而知，和子四珍在當地受歡迎的程度了。

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