明天就要過節了，國慶節和中秋節重疊，這一天是一個值得期盼的好日子，全家人齊聚一堂，真是熱鬧，平常我們都為了生活過得更好，不停地忙碌着，很少有時間能團聚，所以過節我們不能錯過了，能聚就聚在一起，叙叙舊聊聊天，挺不錯的。團聚時要做一桌豐盛的美食，都做些什麼好呢？我想至少要有一道魚吧，我家每次團圓聚餐的時候，炸魚特别受歡迎，不管什麼魚大家都愛吃。

炸魚做的好吃的話，又酥又脆，連魚刺都可以放心吃，讓小孩子大膽吃都不怕。不過有人總是做不好，剛炸好的魚還沒吃呢，就已經變得軟塌塌的了，但為什麼飯店的炸魚放那麼久都不回軟呢？

炸魚時，不懂用澱粉好還是面粉好，原來大廚都這麼做，香酥好吃！想要将魚炸好，需要懂得怎麼裹粉，一旦用錯了方法，炸魚做好容易回軟，口感極差。

之前我也很苦惱這個問題，怎麼炸出酥脆的口感又不容易回軟呢？請教了舅舅大廚之後，才知道一直用錯了粉，而且方法也不太對。以前我是這麼做的，魚處理幹淨後，裹上面粉糊就炸了，剛炸好，吃第一個還好，當第一個吃完，其它的都軟了，沒有那麼酥脆了。

如果你也總炸不好魚，快來看看大廚的做法，按照大廚這麼做，保準什麼魚都炸的好吃。

炸魚

準備食材：魚、面粉、澱粉、雞蛋、生姜、蔥、花椒粉、生抽、料酒、食鹽、食用油

将魚處理幹淨，不管什麼魚，第一步都要處理幹淨，如果魚肚内有黑膜一定要去掉，否則魚吃起來腥。把魚沖洗幹淨，特别是血水要仔細沖淨。

然後将魚控水後放幹淨盆中，放料酒、生抽、生姜片、蔥段、花椒粉、食鹽，多攪拌幾下，攪拌均勻後，腌制二十分鐘，這一步腌制不能少，可以給魚肉增加味道，還可以起到去腥的效果，吃起來更香。

腌制時，我們來調一碗面糊，取一勺面粉、一勺澱粉，放入幹淨的碗中，加入适量清水攪拌，攪拌到特别濃稠的狀态，再打入一個雞蛋，經過攪拌後，沒有面疙瘩，細膩的面糊，用筷子挑起可以流動，這樣的狀态就可以了。

面粉和澱粉的比例是一比一，一樣多的，也就是說炸魚時，面粉和澱粉都要用才可以。調成這樣的面糊來炸魚，吃起來更加酥脆，還不會回軟。另外水要緩慢倒入，以免水加多了，後面還要加一個雞蛋，所以一開始面糊别調的太稀，以免加了雞蛋後，面糊更稀，導緻挂糊效果不好。

面糊調好後，靜置五分鐘，避免裡面還有小顆粒，靜置後再攪拌幾下即可，面糊更順滑。

将腌制好的魚撈出，用廚房紙巾将表面的水分擦拭一下，處理好後，放在裝有幹澱粉的碗中裹一下，裹上薄薄的一層澱粉，多做這一步很關鍵，很多人炸不好，是因為少做了這一步，魚表面有水分，面糊挂不好，炸的效果就不佳，而裹上澱粉後，再去挂糊就更加牢固了，炸出的效果更好。

鍋中加足量食用油，燒到五成熱的時候，将挂糊後的魚放入鍋中，炸的時候油溫不要太高，避免外部炸好，裡面的肉還是生的，炸成微黃的狀态撈出，再将油溫燒熱到七八成熱，将魚放入鍋中進行複炸，炸成金黃色撈出。

這樣炸魚就做好了，咬上一口好酥脆，即使多放一些時間再去吃，還是非常酥脆。

現在大家都會做炸魚了吧？給大家再簡單總結一下：

1、魚處理幹淨後，要放調味料腌制一下，即可去腥又可以增味，按上述步驟腌制即可；

2、炸魚時，用澱粉還是面粉好？正确做法是兩種粉都用，炸出來的口感最好，還不怕回軟；

3、給魚挂糊前，要給魚擦幹，再裹上一層澱粉，這樣挂糊才更加牢固；

4、炸魚時，油溫不可過高，保證魚肉熟透，還要記得二次複炸，魚炸好更酥脆，不回軟。

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