明天就要過節了,國慶節和中秋節重疊,這一天是一個值得期盼的好日子,全家人齊聚一堂,真是熱鬧,平常我們都為了生活過得更好,不停地忙碌着,很少有時間能團聚,所以過節我們不能錯過了,能聚就聚在一起,叙叙舊聊聊天,挺不錯的。團聚時要做一桌豐盛的美食,都做些什麼好呢?我想至少要有一道魚吧,我家每次團圓聚餐的時候,炸魚特别受歡迎,不管什麼魚大家都愛吃。
炸魚做的好吃的話,又酥又脆,連魚刺都可以放心吃,讓小孩子大膽吃都不怕。不過有人總是做不好,剛炸好的魚還沒吃呢,就已經變得軟塌塌的了,但為什麼飯店的炸魚放那麼久都不回軟呢?
炸魚時,不懂用澱粉好還是面粉好,原來大廚都這麼做,香酥好吃!想要将魚炸好,需要懂得怎麼裹粉,一旦用錯了方法,炸魚做好容易回軟,口感極差。
之前我也很苦惱這個問題,怎麼炸出酥脆的口感又不容易回軟呢?請教了舅舅大廚之後,才知道一直用錯了粉,而且方法也不太對。以前我是這麼做的,魚處理幹淨後,裹上面粉糊就炸了,剛炸好,吃第一個還好,當第一個吃完,其它的都軟了,沒有那麼酥脆了。
如果你也總炸不好魚,快來看看大廚的做法,按照大廚這麼做,保準什麼魚都炸的好吃。
炸魚
準備食材:魚、面粉、澱粉、雞蛋、生姜、蔥、花椒粉、生抽、料酒、食鹽、食用油
将魚處理幹淨,不管什麼魚,第一步都要處理幹淨,如果魚肚内有黑膜一定要去掉,否則魚吃起來腥。把魚沖洗幹淨,特别是血水要仔細沖淨。
然後将魚控水後放幹淨盆中,放料酒、生抽、生姜片、蔥段、花椒粉、食鹽,多攪拌幾下,攪拌均勻後,腌制二十分鐘,這一步腌制不能少,可以給魚肉增加味道,還可以起到去腥的效果,吃起來更香。
腌制時,我們來調一碗面糊,取一勺面粉、一勺澱粉,放入幹淨的碗中,加入适量清水攪拌,攪拌到特别濃稠的狀态,再打入一個雞蛋,經過攪拌後,沒有面疙瘩,細膩的面糊,用筷子挑起可以流動,這樣的狀态就可以了。
面粉和澱粉的比例是一比一,一樣多的,也就是說炸魚時,面粉和澱粉都要用才可以。調成這樣的面糊來炸魚,吃起來更加酥脆,還不會回軟。另外水要緩慢倒入,以免水加多了,後面還要加一個雞蛋,所以一開始面糊别調的太稀,以免加了雞蛋後,面糊更稀,導緻挂糊效果不好。
面糊調好後,靜置五分鐘,避免裡面還有小顆粒,靜置後再攪拌幾下即可,面糊更順滑。
将腌制好的魚撈出,用廚房紙巾将表面的水分擦拭一下,處理好後,放在裝有幹澱粉的碗中裹一下,裹上薄薄的一層澱粉,多做這一步很關鍵,很多人炸不好,是因為少做了這一步,魚表面有水分,面糊挂不好,炸的效果就不佳,而裹上澱粉後,再去挂糊就更加牢固了,炸出的效果更好。
鍋中加足量食用油,燒到五成熱的時候,将挂糊後的魚放入鍋中,炸的時候油溫不要太高,避免外部炸好,裡面的肉還是生的,炸成微黃的狀态撈出,再将油溫燒熱到七八成熱,将魚放入鍋中進行複炸,炸成金黃色撈出。
這樣炸魚就做好了,咬上一口好酥脆,即使多放一些時間再去吃,還是非常酥脆。
現在大家都會做炸魚了吧?給大家再簡單總結一下:
1、魚處理幹淨後,要放調味料腌制一下,即可去腥又可以增味,按上述步驟腌制即可;
2、炸魚時,用澱粉還是面粉好?正确做法是兩種粉都用,炸出來的口感最好,還不怕回軟;
3、給魚挂糊前,要給魚擦幹,再裹上一層澱粉,這樣挂糊才更加牢固;
4、炸魚時,油溫不可過高,保證魚肉熟透,還要記得二次複炸,魚炸好更酥脆,不回軟。
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