老北京甜品酥酪-tft每日頭條

老北京甜品酥酪

美食更新时间:2024-10-09 02:55:47

老北京甜品酥酪（膳魔師地方美食大賽）1

這個方子出自梅蘭芳大師的梅府家廚第四代傳人，相傳也是清代宮廷甜品之一。其實用料也是尋常百姓家可得的，核桃、紅棗、糯米，君臣相輔、軟糯甘香，美味如梁實秋先生的「核桃酪」中曾道的“真舍不得一下了咽到喉嚨裡去”。

By LuanneBoa

用料

核桃 100g
紅棗 100g
糯米 50g
水 600ml

做法步驟

老北京甜品酥酪（膳魔師地方美食大賽）2

1、如圖備料，各用溫水浸泡2個小時。

老北京甜品酥酪（膳魔師地方美食大賽）3

2、紅棗下鍋煮30分鐘至軟爛。

老北京甜品酥酪（膳魔師地方美食大賽）4

3、煮紅棗的水盛出備用。

老北京甜品酥酪（膳魔師地方美食大賽）5

4、直接用金屬篩子碾壓紅棗，留棗泥。

老北京甜品酥酪（膳魔師地方美食大賽）6

5、核桃：水＝1：1，打磨成核桃漿。

老北京甜品酥酪（膳魔師地方美食大賽）7

6、糯米：水＝1：1同樣打磨成漿。

老北京甜品酥酪（膳魔師地方美食大賽）8

7、小火熬煮核桃漿、紅棗泥和糯米漿。

老北京甜品酥酪（膳魔師地方美食大賽）9

8、粘稠時加入紅棗水，酪是介于水和膏之間的狀态，要做到粘稠适度。

老北京甜品酥酪（膳魔師地方美食大賽）10

9、根據口味調入蜂蜜，在家也能品嘗到的大内貢品就做好了，十分甘美呢。

小貼士

核桃去皮更好，減少苦澀味。

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