廣式牛雜小店天天排隊，日入5000 ，一個美味與商業結合的成功案例，看這篇介紹後你也能做到！

東城的城中村有家爆火的牛雜店，老闆每天下午5點後開門，最晚營業到12點結束，決不拖延。生意卻非常火爆，幾乎天天排隊，吃貨們都排到店外了，去晚點你還點不到想吃的東西。經常看見有人打包10幾份牛雜，說是給加班的同事帶的。

小店的牛雜從13元一碗的牛雜粉面，到3-40一大盤的純牛雜，價格不算太高，但每天的收入都超5千以上。假期就别來這店吃牛雜了，店面一定是打烊的，老闆全家出去旅行了。

靠這美味的牛雜小店，一家人直接奔小康了！

老闆做的牛雜确實美味，牛雜軟糯适中，毫無異味，最有勾魂的還是那碗牛骨湯，湯汁濃郁鮮香，加一份粉面在裡面浸泡一下，直接能把碗底都能吃幹淨，難怪生意這麼好和吸引人。

每天那麼大的銷量，日複一日地經年累月，沒有高效的制作流程和标準化的配方，要做到口味保持不變，幾乎是不可能的。哪老闆是怎樣做到的呢？

從商業角度出發，怎樣才能做到出品高效、口味恒定呢？認真看完這篇文章，你不僅學會制作這樣美味的牛雜，更重要還掌握高效出品的商業技巧，開店想不賺錢都難了！

出品美味加高效制作才是生意的王道！

關鍵的核心是：選材、配方、制作流程都要快捷和标準，下面就是全方位的幹貨。

1、 選材

制作廣式牛雜，一般都會強調食材新鮮，才能保證鮮美。

這裡姑且不說是否能買到那麼多新鮮牛雜，光清洗處理幹淨那麼大量的牛雜，就是一件非常耗時費工的事。當然老饕為了那極緻的口感，或大酒樓的高檔菜品不在此列哈！

其實，凍品批發市場有現成的初加工冷凍牛雜，牛腩、牛筋、牛肚牛腸，牛心牛肺分門别類包裝，一般是5斤或10斤包裝。這些都是大型屠宰場，屠宰後做過初加工處理急凍的半成品，和新鮮的沒有什麼太大區别。購買現成的食材可以節省大量的清洗時間和加工精力。

選購的時候，牛心牛肺的量可以少些，好這口的人畢竟還是少，牛雜裡面這2樣東西放多了，異味也比較重影響口感。

選購好的食材回來解凍後，用水再清洗幹淨，放入鍋裡同時加入适量的生姜焯水，水開後加入适量高度白酒，由于牛雜腥味較重，高度白酒能幫助牛雜快速去除異味。期間要不斷地撇除鍋裡的浮沫，焯水時間約15分鐘即可，撈起牛雜洗淨備用。

2、 牛雜骨湯的制作

美味的牛雜離不開濃郁鮮美的牛骨湯，這才是老闆生意火爆的絕招。

湯鮮味美當然和食材有關，選購新鮮的牛大骨來煲湯才是美味的關鍵。牛雜的鮮香就來源于這濃郁的牛骨湯汁。

廣東煲湯常言1斤骨頭3斤水，這就是最合适的煲湯用料比例。可根據需要購買相應重量的新鮮牛大骨，好在牛大骨不像豬骨頭價格那麼高。

牛骨湯的配料包，以10斤牛骨為例

配料分量：八角3克、桂皮和陳皮各5克、甘草5克、小茴香3克、丁香3克、香葉、香茅草各2克，草果2個、幹紅辣椒10個左右。溫水泡發洗淨裝入沙袋裡。

将牛大骨放入高壓鍋，按1：3加入适量的水，再放入配料包，煲煮40分鐘，焖煮到自然洩氣，開蓋撇去表面的浮沫。

3、 鹵煮

準備給大點的鹵桶，将洗淨備用的牛雜和牛骨湯倒入裡面，再加入一味不可或缺的伴侶食材白蘿蔔。白蘿蔔和牛腩一起煮，不僅味美還能去除油膩和腥味。蘿蔔要選肥大清甜的，切成菱形大塊加入鹵桶，接下來準備鹵煮醬料。

4、鹵制醬料配方：

南乳，鹵煮廣式牛雜的又一靈魂輔料，在鹵煮牛雜裡至關重要，少了它廣式牛雜就沒靈魂了！

南乳15克，白腐乳5克、柱候醬10克、黃豆醬、豆豉醬、豆瓣醬各5克、還有增香的花生醬和芝麻醬各5克。

将這些醬料在碗中攪拌均勻，倒入放花生油的鍋裡冷油小火炒香，再一起加入鹵桶裡。

5、 鹵桶裡加入适量的姜塊和料酒，耗油20克、冰糖10克，開火煲煮2小時，快好時試試湯底的鹹淡，最後加入适量的鹽即可。

特别提示：鹵煮後期要試試牛雜的軟爛程度，每種食材的鹵煮時間都不盡相同，煮得太久了就軟爛有餘、嚼勁不足，缺乏彈性和口感沒有嚼頭。時間短了又會嚼不動。這就要在後期将已經煮爛的食材先撈起，像牛筋類的就要煮的時間長一些。

所有食材鹵煮好後撈起放涼，切件成需要的條狀大小備用，這樣可避免長時間的浸煮（許多牛雜店忽視了這點），導緻牛雜軟爛有餘而嚼勁不足，少了Q彈的口感和嚼勁。

切件備用能提高出餐的速度，待需要時按顧客口味要求，搭配不同部位的牛雜，下鹵鍋的湯汁裡快速燙熱，裝碟澆上鮮香濃稠的牛骨湯即可。

這麼詳盡的介紹應該學會了吧，實操起來日入5000 ，你也是可以的哦！

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