梅梅從四川嫁到廣西，遠嫁的心酸也許隻有遠嫁的人才能體會。一句話，自己選的路，就是跪着也要爬完。可是，不管再遠，再久，從小長大的地方，還是會經常懷念，那裡的山，那裡的水，那裡的人，那裡的味，多少次魂牽夢繞的都是家門口老父親的那一碗家鄉味。

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雖然現在不愁吃喝，可是還是很想以前小時吃過的東西，一天到晚沒事做，空閑下來就想着自己動手做做小時候的味道，梅梅很想吃以前老爸做的香辣豆豉，不管是素炒還是配五花肉炒，都是極品美味。

那想得再多也沒有用，再也沒有爸爸幫你做了，也别想打個電話就能收到爸爸寄來的各種家鄉特産了！幸好以前沒有偷懶，也看過父親怎麼做的，也知道需要的配料比例和制作方法，那梅梅今天就來分享給大家，如果你也是四川遠嫁的，如果你也剛好愛吃這一口，那我們就來一起動手吧。

首先我們準備需要的主料和配料吧：黃豆，三斤，辣椒粉适量，花椒（顆粒的比較香，也可以用花椒粉）适量。高度白酒适量，鹽适量，五香粉适量。首先将黃豆洗淨用無油的清水泡發，一般5-8個小時都能泡發了。泡好後清洗幹淨，撈出瀝幹水分備用。

再将黃豆放幹淨無油的鍋裡煮熟，喜歡吃硬點的不用煮太久，一般煮到用手指掐黃豆能輕易掐斷即可。煮好的黃豆撈出瀝幹水分，放進幹淨無水無油的容器裡攤開，鋪平。注意：容器一定要選擇底部是透氣的，等待黃豆自然發酵起黴。鋪好的黃豆表面可以再蓋上一層南瓜葉，可以遮擋灰塵還透氣。

自然發酵到長黴全程大概需要一周到十天左右的樣子，這中間隻需要耐心等待，不要去翻動它。等黴菌長到和臭豆腐的那種黴一樣的時候，拿一雙幹淨的筷子将黃豆翻拌均勻，丢掉覆蓋的南瓜葉就可以開始拌調料了，鹽适量，花椒适量，五香粉适量，辣椒粉适量，高度白酒适量，攪拌均勻。

全部拌勻後，用手将豆豉半成品捏成湯圓大小的球，為了方便保存和以後食用。全部捏好後，将豆豉球裝入一個幹淨無水無油的可以密封的容器裡，陰涼避光處保存15-30天，即可食用，但是，豆豉是越存的久的豆香越濃。

我喜歡用豆豉炒五花肉，那我們今天就來一盤香辣豆豉炒 五花肉吧！準備好需要的配料，五花肉，最好的是三層肉，肥瘦相間口感更香，蒜末适量，姜末适量，大蔥适量，豆豉适量，生抽料酒适量，還可以配少量的青紅椒絲，配色更好看，大蔥切片。

五花肉洗幹淨清水下鍋，下少量姜片和适量料酒煮開，去除血水，煮3-5分鐘撈出沖洗幹淨，切薄片備用。 鍋燒熱，下少量油燒熱再下五花肉，開始煸炒，将五花肉炒至兩面金黃即可，下蒜姜末和大蔥片開始翻炒出香味，再下豆豉翻炒，最後調入适量生抽炒勻。

最後倒入切好的青紅椒絲，翻炒一分鐘即可出鍋裝盤。一道簡單又超級超級的下飯菜就做好了，你學會了嘛？如果你也喜歡，歡迎點贊關注我，每天分享幾道家常美食，總有一款你喜歡的味道，讓每個吃貨不迷路。

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