用料:
清遠雞半隻,姜5片,蔥4根,香菜4根,生抽2勺,老抽1勺,蚝油2勺,米酒少量,食鹽少量,白糖少量,胡椒粉少量,蒜蓉适量,濕澱粉适量
超級香的農家姜蔥炒雞的做法:
雞肉斬成小塊,用食鹽、胡椒粉腌底味,再用濕澱粉攪勻,最後倒入少量花生油腌半個小時。
生抽、老抽、蚝油、白糖調成醬汁備用;香菜、小蔥切段,分蔥白和蔥青。
熱鍋涼油,倒入姜塊,小火煎雞塊至定型。
放蒜蓉、蔥白段,淋入白酒,大火快速翻炒出鍋氣。
淋入調好的醬汁,翻炒上色,加少許開水,加蓋略煮2分鐘,加入蔥青和香菜段快炒收汁。
成品,香氣撲鼻!
小貼士:
1、可選用小母雞,肉質嫩滑,也可用骟雞,雞味比較濃,但廣東本地甚少食用公雞,認為比較燥火。
2、須猛火快速翻炒雞肉,注意加水焖焗的時候水不要太多,不然就變成焖雞了。
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