閩菜在中國曆史上有着非常悠久的曆史，其中最具有代表性的菜肴就是佛跳牆了，這道有着100多年曆史的菜肴深受人們喜愛，但是閩菜卻不單單隻有一道佛跳牆，還有着許多不錯的菜肴。下面随小編一起來了解一下閩菜文化吧！

　　閩菜是中國八大菜系之一，經曆了中原漢族文化和當地古越族文化的混合、交流而逐漸形成。閩菜是以福州菜為基礎，後又融合閩東、閩南、閩西、閩北、莆仙地方風味菜為主形成的菜系。閩菜以烹制山珍海味而着稱，在色香味形俱佳的基礎上，尤以“香”、“味”見長，其清鮮、和醇、葷香、不膩的風格特色，以及湯路廣泛的特點，在烹壇園地中獨具一席。閩菜的特點有三，一長于紅糟調味，二長于制湯，三長于使用糖醋，這三個特點在該菜系的衆多代表作品中得到了很好的诠釋。

　　佛跳牆

　　說起閩菜的代表菜品，就不得不提佛跳牆，它是福州傳統名菜，曾在接待西哈努克親王、美國總統裡根、英國女王伊麗莎白等國家元首的國宴上登過席，且深受贊賞，使得佛跳牆因而成為了聞名于世的特色佳肴。

　　據了解，佛跳牆迄今已有100多年的曆史，其來曆有多種說法。最普遍的說法要追溯到清朝末年，福州官錢局一官員宴請福建布政使周蓮，為了讨好周蓮，他讓自己的妻子親自下廚，用紹興酒壇裝雞、鴨、羊肉、豬肚、鴿蛋及海産品等10多種原、輔料，煨制而成一道菜肴。周蓮吃到這道菜時贊不絕口，問官員此菜叫什麼名字，該官員趁機奉承，稱這菜名為“福壽全”，取“吉祥如意、福壽雙全”之意。事後周蓮對“福壽全”念念不忘，遂命衙廚鄭春發仿制。鄭春發親自到官員家求教，學成後又将該菜加以改進，多用海鮮，少用肉類，使菜越發葷香可口。

　　後來，鄭春發離開周蓮衙府，集資經營聚春園菜館，“福壽全”成了這家菜館的主打菜，隻因福州話“福壽全”與“佛跳牆”的發音相似，久而久之，“福壽全”就被“佛跳牆”取而代之名揚四海了。除了發音相同，還有一種說法是一批文人墨客來到聚春園，吃到福壽全時其中一秀才心醉神迷，觸發詩興，當即漫聲吟道：“壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禅跳牆來”。從此，人們引用詩句意，普遍稱此菜為“佛跳牆”。

　　正是因為有了“壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禅跳牆來”這句詩詞，因此佛跳牆又有了另外一種來曆。相傳，“佛跳牆”最初又叫“滿壇香”。唐朝的高僧玄荃，在往福建少林寺途中，傳經路過“閩都”福州，夜宿旅店，正好隔牆貴官家以“滿壇香”宴奉賓客，高僧嗅之垂涎三尺，頓棄佛門多年修行，跳牆而入一享“滿壇香”。“佛跳牆”即因此而得名。

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