白蘿蔔1根、羊腿肉500克、香蔥4棵、香菜2棵、鹽适量、白胡椒粉3克、澱粉20克、水适量。
白蘿蔔、羊腿肉準備好,香菜、香蔥清洗幹淨。
白蘿蔔切厚約3毫米的薄片,如果皮幹淨可不去皮,皮中富含礦物質。
香菜切寸段,羊腿肉去筋膜切大塊,香蔥切末。
羊肉和香蔥末分批用絞肉機打成肉糜。
羊肉蔥末入盆中,加适量鹽、白胡椒粉、澱粉,适量水。
順着一個方向攪拌上勁;水量可逐漸加入,直到肉餡有彈性、水嫩嫩;肉餡中不放醬油等深色的調料。
攪打肉餡時可将蘿蔔入鍋中煮開、煮軟。
讓湯保持微沸狀,手上蘸少許涼水,抓一起肉餡,從虎口處擠出肉丸;或者擠不利索,可用小勺舀适量肉餡,在手掌上反複摔打幾下成肉丸。
待全部的肉丸入湯後,轉大火,使湯沸騰冒小泡,将表面的浮沫撇掉;煮至全部丸子浮出水面。
嘗嘗湯的鹹淡,撒适量鹽,香菜段入鍋;可端鍋上桌,亦可盛入湯盆中。
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