1、青紅椒洗淨去蒂去籽切碎。幹蔥和大蔥切碎。幹紅辣椒切碎。
2、用剪刀将蝦的蝦槍,頭和腳全部剪掉。從蝦的尾部沿脊背向頭部剪開。用牙簽
3、挑出背部砂線和頭部中的砂包。
4、用刀從蝦的背部将蝦肉切開2/3後,保持1/3蝦肉不要切斷。将蝦背打開,用刀刃逆
5、着蝦肉的紋理剁幾下。淋上曲酒,用手塗抹均勻,撒上少許鹽,放上蔥姜片腌制10分鐘。
6、10分鐘後,将蔥姜片拿去,鋪上薄薄一層澱粉。鍋中倒入油,待油熱後,放入蝦,
7、将尾巴處靠近鍋邊,這樣,炸好的蝦會尾巴上翹。
8、蝦炸至變色後撈出,再将油用大火加熱,
9、重新放入炸好的蝦,繼續炸10秒鐘撈出
10、平底鍋中倒入少許油,待油7成熱時,倒入青紅椒碎,幹蔥碎,大蔥碎,幹紅辣椒碎爆香。
11、倒入番茄醬和高湯,湯汁沸騰後,調入糖,老幹媽豆豉醬攪拌均勻後,調少許鹽
12、提味。将炸好的蝦放入鍋中,繼續燒約1分鐘,盛出裝盤即可。撒上少許法香碎點綴。
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