1、食材:茼蒿1斤、香油1勺、鹽4克、生抽3勺、豬前夾肉1斤、老抽1勺、蚝油2勺、包子餃子料3克、大蔥1根、生姜5片、面粉750克、酵母粉5克、溫水420-440ml、糖8克。
2、和面,将4克白糖,5克酵母粉放入面粉中,防水逐漸和抱團,然後醒面20分鐘。
3、醒好的面團揉表面光滑,放入烤箱中發酵,定時1小時30分鐘,這段時間準備包子餡。
4、蔥姜切末,剁好的肉餡放在盆中開始将佐料都放入肉餡中攪拌上勁,一個方向攪拌。
5、鍋中放油,将花椒小火炸成花椒油,挑出花椒,晾涼備用。洗好茼蒿,切成小丁,然後将茼蒿放進肉餡中,放入茼蒿後,将晾涼的花椒油澆入茼蒿和肉餡中。
6、将肉菜順着一個方向繼續攪拌均勻。
7、發酵好的面團中間戳小孔不會塌陷即可,也可以看面團中間是否有均勻的蜂窩狀的氣孔。取出發酵好的面團,多揉一會,然後分割成幾份,搓成長條,切成小面劑子。
8、像擀餃子皮一樣,四周薄,中間厚,然後開始包包子。
9、烤箱托盤中鋪好油紙,然後平鋪包子,留足空隙。包好後烤盤放入烤箱中繼續發酵10分鐘,發酵結束,點原氣蒸20分鐘即可。茼蒿肉包就做好了。
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