立春後，氣溫明顯開始回升，偶爾還會非常寒冷，就是我們常說的乍暖還寒。這種時候，衣着不可過單，飲食也應該均衡營養。今天推薦這道牛肉小炒，做法特别簡單，口感和味道都特别棒，春季多給家人做來吃。
我們在家炒牛肉，似乎總也炒不出酒店的味道和口感，炒好的肉不嫩不滑，甚至還會出現咬不動的情況，出現這種情況，多多少少會有些尴尬。自我安慰一下，說酒店的牛肉是不是放了嫩肉粉或者其它東西？也許是吧。恰當地運用一些食品添加劑也是無害的，如果能在不用添加劑的情況下炒出一盤嫩滑好吃的肉菜，那不是更好啦。
咱們今天的牛肉完全無添加，處理方法也很簡單，一起來看看吧。
适合做小炒的牛肉部位以裡脊和牛黃瓜條為最佳，肉質本身就比較細嫩，稍加處理就可以達到嫩滑的口感。我今天用的這個就是黃瓜條。
我把整個的黃瓜條分切成厚片，可以直接煎大塊牛排，也可以再次改刀做小炒。悄悄說一下，其實我們也可以反向思維，直接把成品牛排改刀後做小炒，也非常好呀。下面看看今天這道小炒的具體做法吧。
青椒牛肉
材料：牛肉150克，青椒一個，大蔥一段，幹辣椒數個，花椒一小把，欣和六月鮮特級醬油10克，味達美臻品蚝油10克。
做法步驟：
準備各種材料，除了青椒，還可以搭配一點兒彩椒，好看又好吃。
牛肉切片，切肉時注意肌肉纖維的方向，切斷纖維可以讓肉片口感更嫩。
切好的牛肉放在盤子裡面，加一勺醬油拌均勻，不需要另外加鹽和其它調料，特級生抽的味道本身就很鮮。
生抽抓勻後再加一勺澱粉，充分拌均勻。
蔥白切成蔥塊，幹辣椒用廚房剪刀剪成小段，再準備幾粒花椒。
炒鍋倒油預熱，放上幹辣椒、花椒和蔥段，小火煸炒出香味。
接着把腌好的牛肉下鍋，牛肉下鍋後不要急着翻動，稍後再用鍋鏟推翻，這樣不容易粘鍋。
牛肉片炒到全部變色就可以進行下一步了。
把牛肉推到一邊，放上青椒塊，煎炒後放上一勺蚝油，拌均勻。
出鍋裝盤就可以上桌了。下酒下飯都特别好吃，肉片嫩滑，趁熱吃特别美味。
小貼士：
牛肉的處理方法并不完全一樣，如果買來的牛肉品質很好，質地極嫩，按照上面的步驟操作就可以炒出嫩滑好吃的牛肉。如果牛肉偏老，腌肉時可以加一點兒檸檬汁或者菠蘿汁，天然的酸性果汁有嫩肉的作用。适量添加小蘇打也有嫩肉作用，活學活用試着調整，你也可以做出跟酒店大廚一樣水準的小炒牛肉。
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