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正宗花生豆腐的制作方法與配方

美食 更新时间:2024-11-24 14:30:02

  1、一斤花生磨十斤漿。澱粉一斤,卡拉膠一兩,明礬2克。一起加熱攪拌到沸騰即可。到在豆腐步裡包好壓制就好了。

  2、将選好的花生仁放入溫水中浸泡一夜,第二天撈出,去掉紅皮,加入适量的水,用機器粉碎磨漿,用細紗布過濾2—3次,去掉殘渣,濾後漿液約有9公斤。

  3、加入調料和适量食鹽,同漿液一起攪成糊狀,倒入鐵鍋,用文火邊煮邊攪拌,到全部變為白色、沒有漿液時為止。

  4、迅速取出倒入豆腐盤架上,遮蓋好豆腐包布,壓上蓋闆,放上15—20公斤的重物,壓30分鐘,待冷卻後即成花生豆腐。

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