茄子是秋初很常見的一種蔬菜。它最突出的營養特點是維生素P的含量特高。維生素P是一種水溶性的黃酮類化合物。它有降低毛細血管脆性和通透性的作用，能維持血管彈性，促進新血管生成和增進側支循環，還有防止血栓形成和抗炎、抗潰瘍、抗過敏的作用。除維生素P外，茄子還含有三種生物活性成分：皂甙、龍葵堿、花青素，對于人體保健均有一定的益處。維生素P與維生素C有協同作用,能防止維生素C被氧化而受到破壞，從而能增加維生素C增強免疫力的效果。每百克紫皮茄子的維生素P含量達750毫克，居蔬菜之首，此量一般即可滿足成人一日的需求。
百種茄子做法 蒸煮最健康
茄子的吃法很多，在各地不下二三百種。用焖、炸、熘、蒸、煮、炝、炒、拌、炖等法，風味各異。茄子肉質呈海綿狀，用炒、煎、炸的烹調方法，特别容易吸收油脂和各種調味汁。很多人喜愛吃油焖茄子、肉燒茄子和炸茄盒，味道雖好，但這幾種吃法都使茄肉吸收了大量的油脂，會讓人攝取過多的熱量。
而過多攝取油脂會導緻熱量過剩，是導緻肥胖、高血脂症、高血壓病等多種慢性病的重要原因。中國營養學會推薦的成人食用油量是每天不超過25-30克。一份油焖茄子或三、五個炸茄盒的用油量，就可達50克，遠超過25-30克的推薦量标準。所以，吃此類方法烹制的茄子，應淺嘗即止，不可多吃、常吃。
由此可見，茄子的烹調方法與吃法非常重要，吃法不對或不恰當，即使它所含維生素P等有益成分能夠吸收，也抵消不了由吃法不當帶來的弊病。茄子的健康做法，是盡量不用油或少用油。因此，以蒸吃與煮吃為好，比如，放蒸鍋内隔水蒸熟後，撕條，蘸蒜汁和醬油吃；或拌合芝麻醬吃；也可切成小丁或絲，做湯吃。
健康提示
選購茄子時，盡量選質地堅實，表皮光亮的。茄子不是越大越好，一般說，個頭相當大的，以輕者為佳。茄子含維生素P最多的部位，是在表皮與肉質的連接處，所以，吃茄子是不該削皮的。油炸茄子會使維生素P遭受破壞，如一定要油炸，挂漿後再下鍋，能減少維生素P的損失。一次吃茄子的量不宜超過100克。因其性寒涼，故有脾胃虛寒和大便稀溏的人，要慎吃。患有皮膚瘡瘍和目疾的人、腹瀉患者，以及婦女經期及其前後，應忌食茄子。
作者：遼甯 教授 劉政
編輯：黃萌楣
審校：陳師睿
核發：謝濤
圖片：本文部分圖片來源于網絡，版權歸原作者所有，如有侵權請聯系我們删除。
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