茄子是秋初很常見的一種蔬菜。它最突出的營養特點是維生素P的含量特高。維生素P是一種水溶性的黃酮類化合物。它有降低毛細血管脆性和通透性的作用,能維持血管彈性,促進新血管生成和增進側支循環,還有防止血栓形成和抗炎、抗潰瘍、抗過敏的作用。除維生素P外,茄子還含有三種生物活性成分:皂甙、龍葵堿、花青素,對于人體保健均有一定的益處。維生素P與維生素C有協同作用,能防止維生素C被氧化而受到破壞,從而能增加維生素C增強免疫力的效果。每百克紫皮茄子的維生素P含量達750毫克,居蔬菜之首,此量一般即可滿足成人一日的需求。
百種茄子做法 蒸煮最健康
茄子的吃法很多,在各地不下二三百種。用焖、炸、熘、蒸、煮、炝、炒、拌、炖等法,風味各異。茄子肉質呈海綿狀,用炒、煎、炸的烹調方法,特别容易吸收油脂和各種調味汁。很多人喜愛吃油焖茄子、肉燒茄子和炸茄盒,味道雖好,但這幾種吃法都使茄肉吸收了大量的油脂,會讓人攝取過多的熱量。
而過多攝取油脂會導緻熱量過剩,是導緻肥胖、高血脂症、高血壓病等多種慢性病的重要原因。中國營養學會推薦的成人食用油量是每天不超過25-30克。一份油焖茄子或三、五個炸茄盒的用油量,就可達50克,遠超過25-30克的推薦量标準。所以,吃此類方法烹制的茄子,應淺嘗即止,不可多吃、常吃。
由此可見,茄子的烹調方法與吃法非常重要,吃法不對或不恰當,即使它所含維生素P等有益成分能夠吸收,也抵消不了由吃法不當帶來的弊病。茄子的健康做法,是盡量不用油或少用油。因此,以蒸吃與煮吃為好,比如,放蒸鍋内隔水蒸熟後,撕條,蘸蒜汁和醬油吃;或拌合芝麻醬吃;也可切成小丁或絲,做湯吃。
健康提示
選購茄子時,盡量選質地堅實,表皮光亮的。茄子不是越大越好,一般說,個頭相當大的,以輕者為佳。茄子含維生素P最多的部位,是在表皮與肉質的連接處,所以,吃茄子是不該削皮的。油炸茄子會使維生素P遭受破壞,如一定要油炸,挂漿後再下鍋,能減少維生素P的損失。一次吃茄子的量不宜超過100克。因其性寒涼,故有脾胃虛寒和大便稀溏的人,要慎吃。患有皮膚瘡瘍和目疾的人、腹瀉患者,以及婦女經期及其前後,應忌食茄子。
作者:遼甯 教授 劉政
編輯:黃萌楣
審校:陳師睿
核發:謝濤
圖片:本文部分圖片來源于網絡,版權歸原作者所有,如有侵權請聯系我們删除。
,更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!